Pesce Lesso
Ricetta Pesce Lesso di Redazione, Pubblicata il 9 Gennaio 2009, Aggiornata 18 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 50 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pesce Lesso
Dosi per 4 persone
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un pesce abbastanza grosso di almeno 1 kg
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½ bicchiere di aceto bianco (o 1 fettina di limone o ½ bicchiere di vino bianco secco)
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1 carota
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1 cipolla
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qualche gambo di sedano
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1 spicchio d’aglio
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sale
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pepe in grani
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Come preparare il Pesce Lesso
Preparazione- 1
Pulire le verdure e metterle nella “pesciera” con una quantità d’acqua adeguata alla grossezza del pesce.
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Aggiungere l’aceto (o il limone o il vino), il sale ed il pepe in grani.
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Fare bollire il brodo per circa 30 minuti.
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Intanto eviscerare, squamare e lavare il pesce.
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Se il pesce è d’acqua dolce, tuffarlo nel brodo in forte ebollizione.
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Se, invece è di mare, togliere la pesciera dal fuoco e mettere il pesce solamente quando il brodo si sarà completamente raffreddato.
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In entrambi i casi, non appena il liquido ricomincerà a bollire, abbassare la fiamma, in modo che l’acqua abbia soltanto un leggero fremito, e lasciare cuocere il pesce lentamente, finché l’occhio non uscirà fuori dall’orbita.
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Si possono calcolare circa 20 minuti per un pesce per 4 persone di circa un chilogrammo.
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Per servirlo, sollevare la griglia della pesciera e metterlo nel piatto di portata, dopo averlo lasciato scolare per un paio di minuti.
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Se si preferisce servirlo freddo, fare raffreddare il pesce lesso nel suo brodo; poi scolarlo e metterlo sul piatto da portata.
NOTA
Questo tipo di cottura si presta particolarmente a pesci grossi, come storioni, salmoni, trote, pesce spada oppure branzini, dentici, spigole, pesci capponi, ombrine, orate, naselli, merluzzi….
CONSIGLI
- Servire il pesce lesso con olio e limone, con il salmoriglio (vedi ricetta), con la maionese o con la salsa Cambridge o la salsa al pompelmo oppure la salsa verde dolce o piccante.
- Accompagnare il pesce bollito con un contorno di verdure lesse.
- Bollire il pesce a fiamma bassa per non romper la pelle del pesce.
- Per lo stesso motivo il pesce va immerso, preferibilmente, in acqua fredda.
- I tranci di pesce, invece, vanno immersi in acqua già calda.
- Alcuni cuochi aggiungono all’acqua di cottura un po’ di latte per esaltare gli odori delle verdure.
- Conservare il liquido di cottura del pesce bollito ed utilizzarlo per preparare primi piatti a base di pesce.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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