Pesce Spada “a Ghiotta” alla Messinese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di pesce spada tagliato in fette, 1 passata di pomodoro, 1,2 kg di patate, 10-15 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Preparare i vari ingredienti: lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, dissalare i capperi, tagliare le olive a pezzettini, tagliare le patate a spicchi o a pezzettoni, tritare la cipolla.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere le fette di pesce spada in un unico strato.
Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi.
Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere.
Unire, poi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe ed allungare con tre bicchieri d’acqua.
Lasciare cuocere per qualche minuto ed unire i pezzi di pesce spada.

Fare cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti, appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
Mettere, quindi, sul pesce spada uno strato di patate, versare ancora un po’ di sale e fare cuocere per circa 30 minuti.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
A cottura ultimata, trasferire il Pesce spada a ghiotta alla Messinese su un piatto da portata e servire.

NOTE E CONSIGLI

• A Messina il pesce spada a’ ghiotta si mangia accompagnato da abbondante pane casereccio.
• Il sugo è un gustoso condimento della pasta.
  Conviene, pertanto, prepararne in abbondanza per congelarlo, in modo da poterlo utilizzare in un’altra occasione.

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