Pesce Spatola Gratinato

1 spatola di circa 1,2 kg in filetti (circa 800 g al netto degli scarti), circa 200 g di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 ml di succo di limone, 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Iniziare sfilettando il pesce spatola.
Rimuovere la testa della spatola e tagliare il corpo a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere ogni pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Infine, eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Procedere con la stessa tecnica, fino a ridurre tutti i pezzi di pesce in filetti.

In alternativa, fare tagliare la spatola in filetti dal proprio pescivendolo di fiducia, poi, se necessario, rimuovere le eventuali spine rimaste lateralmente.

Sciacquare ed asciugare i filetti di spatola.
Preparare un’emulsione con l’olio ed il succo di limone, poi mettervi a bagno i filetti di spatola.
A parte, condire il pangrattato con il parmigiano ed il prezzemolo.
Insaporire il composto di sale, di pepe e mescolare.
Passare un filetto di spatola alla volta nel pangrattato condito, pressando leggermente per farlo aderire.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Sistemare i filetti di pesce in una teglia rivestita di carta da forno, leggermente unta d’olio.
Distribuire sui filetti di spatola dei fiocchetti di burro.
Porre i filetti di spatola nel forno già caldo e cuocerli per circa 10 minuti o fino a quando diventeranno dorati.
A cottura ultimata, trasferire i filetti di spatola su un piatto da portata e servirli ben caldi.

PESCE SPATOLA, ALCUNE INFORMAZIONI

Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), chiamato anche pesce bandiera o sciabola, è un pesce azzurro dalle carni bianche e delicate come quelle della sogliola.
È uno dei pesci più apprezzati nella cucina siciliana di mare, tanto che viene cucinato in molteplici modalità.
Il pesce è diffuso nella costa atlantica orientale, nell’indo-pacifico ed il tutto il Mediterraneo.
Nei nostri mari è molto comune.