Pezzogna all’Acqua Pazza
Ricetta Pezzogna all’Acqua Pazza di Redazione, Pubblicata il 6 Giugno 2023, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pezzogna all’Acqua Pazza
Dosi per 4 persone
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4 filetti di pezzogna
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2 spicchi d’ aglio schiacciati
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1 ciuffo di tritato prezzemolo
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300 g di pomodorini ciliegino
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½ bicchiere di vino bianco secco
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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Come fare la Pezzogna all'Acqua Pazza
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneSciacquare i filetti di pezzogna ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Lavare i pomodorini ciliegino e dividerli a metà.
Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una capiente padella antiaderente.
Lasciarvi appassire per 5 minuti e a fuoco basso gli spicchi d’aglio, il peperoncino ed i pomodorini.
Unire i filetti di pezzogna senza sovrapporli e condirli di sale e di pepe.
Lasciarli insaporire per un paio di minuti, quindi sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare i filetti con un bicchiere d’acqua calda e lasciarli cuocere, a fuoco medio e a padella coperta, per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Durante la cottura non girare i filetti di pezzogna, ma limitarsi a spostarli delicatamente con un cucchiaio.
A cottura quasi ultimata, unire una spolverata di prezzemolo.
Trasferire i filetti di pezzogna nei piatti e condirli con il sugo all’acqua pazza.
Portare subito in tavola la Pezzogna all’acqua pazza, dopo averla cosparsa con altro prezzemolo tritato.
La pezzogna è conosciuta nelle varie regioni anche con il nome di Mupo, Occhione, Occhialone, Besugo e Rovello.
- Nei secondi di pesce è preferibile non coprire il gusto con aromi troppo intensi.
- Curare la preparazione permette di ottenere un risultato più equilibrato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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