Polipetti alla Luciana

Pulire i polipetti, staccando parzialmente la sacca con le forbici, rovesciandola e svuotandola delle interiora.
Togliere gli occhi e i becchi, poi lavarli strofinando bene i tentacoli sotto il getto di acqua fredda corrente.
Lasciarli sgocciolare.
Scaldare l’olio in una casseruola di coccio e lasciarvi imbiondire per 1 minuto gli spicchi d’aglio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino.
Unire i capperi e le olive sminuzzate e proseguire la cottura per 1 minuto, quindi
eliminare gli spicchi d’aglio..

Aggiungere la passata di pomodoro, i pelati (oppure i pomodori ciliegino sminuzzati) e mezzo bicchiere di acqua calda.
Unire i polipetti, poi insaporire di sale e di pepe.
Mescolare ed appoggiare sul bordo della casseruola un foglio di carta da forno ed un coperchio.
Posare un peso su quest’ultimo in modo da impedire la fuoriuscita del vapore acqueo.
Lasciare cuocere i polipetti per circa 90 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Ad intervalli regolari, scuotere la casseruola per impedire che i molluschi si attacchino al fondo della pentola.
Il tempo di cottura è indicativo in quanto dipende dalla grandezza dei polipetti.
Pertanto, è consigliabile controllare la cottura dei molluschi infilando i rebbi di una forchetta alla base della testa di uno di essi.
Essi devono penetrare nel carne con facilità.

Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio e la carta da forno ed unire un po’ di prezzemolo tritato.
Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire i polipetti su un piatto di servizio.
A proprio gusto servire i polipetti alla Luciana caldi, tiepidi o freddi.

• Al posto dei polipetti, cuocere dei moscardini alla Luciana, ricetta ugualmente gustosa.
• Un’altra alternativa è quella di cuocere un polpo dello stesso peso, da porzionare a fine cottura.
  In questo caso il tempo di cottura è di circa 2 ore.