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Pollo alla Genovese

Ricetta Pollo alla Genovese di , Pubblicata il 13 Luglio 2008, aggiornata 16 Gennaio 2025

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Pollo alla genovese
Pollo alla Genovese
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Pronta in 1 ora e 10 minuti

Il Pollo alla Genovese è un secondo piatto estremamente gustoso ed adatto a qualsiasi occasione.
Il pollo viene cotto assieme ad un trito di carota, cipolla e sedano.
Viene quindi, insaporito con pomodori pelati e vino....

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“Vediamo come si fa il pollo alla genovese, un secondo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 1 ora e 10 min: richiede un po’ di attenzione ma resta una ricetta economica.”

Come fare il Pollo alla Genovese

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

un pollo da un kg, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso (o bianco), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tagliare il pollo in pezzi, quindi lavarli ed asciugarli.
Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla.
Nettare il sedano, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti.
Spuntare le carote, pelarle e ridurle in rondelle (o a cubetti).
Versare in una padella 3-4 cucchiai d’olio e friggere i pezzi di pollo, rigirandoli in modo che prendano colore da tutti i lati.
Togliere il pollo dalla padella e fare soffriggere nello stesso olio la cipolla.
Aggiungere le carote, il sedano e i pomodori pelati sminuzzati.
Fare soffriggere il sugo alla genovese per qualche minuto, quindi unire il pollo e lasciarlo insaporire.

Alzare la fiamma e sfumarlo con un bicchiere di vino rosso (o bianco).
Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi abbassare nuovamente la fiamma.
Aggiustare di sale, di pepe ed aggiungere un po’ d’acqua.
Coprire il Pollo alla genovese con un coperchio e portarlo a cottura a fuoco dolce, rigirandolo di tanto in tanto.
Occorreranno all’incirca 45-50 minuti.
A cottura ultimata, trasferire il Pollo alla Genovese su un piatto da portata e servirlo caldo.

Consigli per la riuscita
  • Nei piatti di carne è utile bilanciare aromi e sapori.
  • Curare la preparazione permette un risultato più uniforme.
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4.3/5 (13 Recensioni)

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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1 commento all'articolo “Pollo alla Genovese”

  1. Mara ha detto:
    20 Marzo 2017 alle 18:13

    Sono genovese da generazioni , e posso dirti che nel vero pollo alla cacciatora ( alla genovese) noi lo facciamo aggiungendo olive di taggia e pinoli, che non devono mai mancare e…un pizzico di maggiorana.

    Anche nel coniglio alla cacciatora venno messi sempre , pinoli e olive di taggia.

    Ciao e buon appetito !

    Rispondi

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