Polpette al Latte

Per le polpette:
1 kg di carne macinata, 3 uova, 6 fette di pancarrè, 1 ciuffo di prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte q.b., 50 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, sale.
Per il condimento:
1 litro abbondante di latte, olio extravergine oliva, una grossa noce di burro, sale e pepe.

Ammorbidire il pancarrè nel latte e strizzarlo.
Metterlo in una ciotola ed unire la carne macinata.
Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio.
Impastare con cura gli ingredienti e formare delle polpette di medie dimensioni.
Versare olio abbondante in una padella e friggere poche polpette alla volta.
Appena saranno uniformemente dorate, prelevarle con un mestolo forato e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
A frittura ultimata, lasciare sciogliere in un tegame il burro, unire le polpette e ricoprirle con il latte, portandolo a bollore.
Appena il latte inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti.
Mescolare spesso le polpette, bagnandole con il sughetto.
Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte.
Togliere poi il coperchio e terminare la cottura a fuoco alto, fino a quando il latte si sarà ridotto formando una cremina.
In questa fase, fare attenzione che la salsetta non si attacchi al fondo del tegame.
Servire le polpette con la loro cremina al latte.

Con il fondo di cottura delle Polpette al latte, eventualmente allungato con un po’ di latte ed una noce di burro, si può condire la pasta.