Polpette di Carne Morbide

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 g di carne macinata di manzo o di vitello, 1 uovo, 250 g di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio svestito, latte q.b., 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b. (al bisogno), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

COME FARE LE POLPETTE DI CARNE MORBIDE

Tagliare il pane in pezzi non troppo piccoli e metterlo in una ciotola.
Bagnarlo con acqua tiepida e circa un bicchiere di latte.
Lasciare il pane in ammollo per circa 15 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Appena diventerà gonfio e morbido, eliminare la crosta e strizzarlo.
Mettere il pane ben strizzato in una ciotola ed unire la carne macinata, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, l’ uovo, il parmigiano, il sale e, se gradito, il pepe.
Impastare con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Tenere presente che, a fine lavorazione, l’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso.
Nel caso dovesse essere troppo appiccicoso, unire 1-2 cucchiai di pangrattato.
Passare, quindi, al modellamento delle polpette.

Staccare una piccola porzione d’impasto e, rotolandola tra i palmi delle mani, darle una forma tondeggiante di medie dimensioni.
Appoggiarle man mano su un vassoio bagnato o ricoperto con carta da forno.
Con un pennello ungere le polpette con un filo d’olio
Esaurito tutto l’impasto, passare alla fase della cottura.
Riscaldare una griglia appena unta d’olio.
Appena diventerà ben calda, sistemare le polpette distanziandole leggermente.
Lasciarle cuocere 5 minuti per lato.
Un tempo di cottura più prolungato, renderebbe le polpette troppo asciutte al loro interno.
Salare le polpette a fine cottura.
A cottura ultimata, trasferire le polpette di carne morbide su un piatto da portata e servirle.

COME FARE LE POLPETTE MORBIDE, TRUCCHI E CONSIGLI

Esistono dei piccoli trucchi per rendere le polpette morbidissime e saporite.
Qui di seguito ne citiamo alcuni.

• Utilizzare del pane raffermo al posto del pancarrè.
  Lasciarlo ammorbidire nell’acqua tiepida o in un mix di acqua e latte.
  Successivamente, eliminare la crosta e strizzare ben bene il pane.
• Non esagerare con le uova, giacché esse, sebbene inizialmente rendano l’impasto morbido e scivoloso, durante la cottura si rassodano rendendo le polpette troppo compatte.
• Aggiungere all’impasto una purea di patata lessa.
• Unire all’impasto una purea di zucchina lessa.
• Aggiungere all’impasto una purea di carota lessa.

CONSIGLIO

Con lo stesso impasto è possibile preparare polpette morbide al forno o fritte, o anche al sugo.

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