Polpette di Merluzzo

Immergere il pane raffermo in acqua, in modo da ammorbidirlo.
Al momento di utilizzarlo, strizzarlo con cura.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed asciugarla.
Grattugiarla con una grattugia a fori larghi, facendo cadere il trito in un colino posto su un piatto.
Salarla e lasciarla scolare.
Sbollentare i filetti di merluzzo per qualche minuto in acqua leggermente salata.
Scolarli e tritarli.
Tritare finemente uno spicchio d’aglio.

Sbattere le uova in una boule ed unire la cipolla strizzata (facoltativo), lo spicchio d’aglio, parte del prezzemolo, il pane strizzato, il parmigiano e la buccia di limone (facoltativo).
Insaporire di sale e di pepe.
Aggiungere la polpa del merluzzo e impastare nuovamente.
Se il composto risulta troppo morbido, unire la quantità di pangrattato occorrente per compattarlo in modo da renderlo modellabile.
Formare delle mini polpette tonde e rosolarle in padella per sigillarle.
Poi, metterle da parte ad asciugare su doppi fogli di carta da cucina.

Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio intero.
Nel frattempo, sciacquare e sminuzzare al coltello i pomodorini.
Togliere l’aglio non appena diventa di colore ambrato ed aggiungere i pomodorini.
Lasciarli rosolare per un paio di minuti, poi unire le polpette di merluzzo.
Cuocerle in umido, a fuoco basso e a padella coperta per circa 15 minuti
Durante la cottura, rigirarle delicatamente di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e cospargere le polpette di prezzemolo tritato.
Servire ben calde le polpette di merluzzo.