Polpette di Pesce in Umido

Scaldare 3 cucchiai d’olio in una capiente padella e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino.
Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettato a mano ed una foglia di alloro.
Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.
Lasciare cuocere la salsa di pomodoro per circa 15 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Poi, togliere la padella dal fuoco.

Eviscerare l’orata, desquamarla, sciacquarla e sbollentarla in acqua leggermente salata per circa 5 o fino a quando l’occhio non diventa bianco.
Scolarla e farla raffreddare.
Poi, eliminare la testa, la lisca e le spine.
Sminuzzare finemente la polpa e sistemarla in una ciotola.
Unire la mollica di pane raffermo bagnata precedentemente nel latte e strizzata.
Aggiungere uno spicchio d’aglio tritato (se gradito), il prezzemolo tritato, le uova, il pecorino, una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Legare il tutto con le uova sbattute.
Se il composto dovesse risultare eccessivamente morbido, unire il pangrattato occorrente per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani umide, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle polpette e passarle nella farina.
Friggere le polpette in olio bollente (poche alla volta), rigirandole in modo che si dorino in modo uniforme.

Nel frattempo, riportare nuovamente a bollore la salsa di pomodoro.
Non appena le polpette di orata saranno dorate, immergerle nella salsa di pomodoro e lasciarle cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Servire le Polpette di pesce in umido ben calde.

• Utilizzare dei filetti di orata surgelati, scongelandoli prima della cottura.
• Aggiungere agli ingredienti del sugo una decina di olive nere denocciolate.