Le Polpette di Tonno in Agrodolce sono un piatto talmente squisito da “leccarsi i baffi”.
Si tratta di una pietanza tipica della cucina siciliana.
Le polpette di tonno vengono preparate amalgamando tonno sott’olio, pasta di acciuga, uova, pancarrè ammorbidito nel latte, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e pangrattato.
Una volta modellate, le polpette di tonno vengono fritte fino a doratura.
Quel che rende speciale la pietanza è il gusto agrodolce, ottenuto preparando le cipolle in agrodolce, o “cipuddata” come si dice in Sicilia.
L’abbinamento tonno e cipuddata agrodolce rende il piatto speciale, gustoso e profumato.
Vi suggeriamo di gustare le polpette dopo un paio d’ore dalla fine della cottura.
Il tempo di riposo contribuisce ad amalgamare i sapori, rendendo la pietanza ancora più squisita.
Servire le polpette di tonno in agrodolce come antipasto, come stuzzichino o come secondo piatto.

15 Luglio 2021 / Aggiornata il 15 Luglio 2021

Ricetta Polpette di Tonno in Agrodolce

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Tempo totale: 50 min

Polpette di tonno in agrodolce Polpette di tonno in agrodolce
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Polpette di Tonno in Agrodolce: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



Ingredienti per 4 persone

  • Per le polpette di tonno:

    • 300 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

    • 1 cucchiaino di pasta d’ acciuga (o 2-3 filetti di acciuga tritati)

    • 2 uova

    • 3 fette di pancarrè

    • latte q.b.

    • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

    • 1 spicchio d’ aglio tritato (facoltativo)

    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante

    • circa 4-5 cucchiai di pangrattato più quello per la panatura

    • olio di semi di arachidi per la frittura

    • sale

    • pepe

  • Per l’agrodolce:

    • 500 g di cipolle rosse di Tropea

    • 40 g di zucchero

    • 80 ml di aceto balsamico (o aceto di vino rosso)

    • 1 bicchiere d’acqua

    • 60 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Polpette di Tonno in Agrodolce

Preparazione

Tagliare il pancarrè in pezzi ed ammorbidirlo nel latte per qualche minuto, poi strizzarlo.
Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con una forchetta.
In una ciotola impastare il tonno con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, l’aglio (se gradito) e il pancarrè ben strizzato.
Insaporire di sale ed aggiungere al composto il pangrattato occorrente per compattarlo. Lavorare gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, lavorabile con le mani.
Ungere le mani con un po’ d’olio e modellare le polpette, passandole via via nel pangrattato.
Dopo averle impanate, sistemare le polpette di tonno su un vassoio.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
Quando arriva alla temperatura di circa 170°C, immergere poche polpette di tonno alla volta, rigirandole spesso in modo che prendano un colore dorato uniforme.
Via via mettere le polpette di tonno fritte ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente.

Terminate le operazioni di frittura, passare alla preparazione delle cipolle in agrodolce.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle non troppo sottili.
Metterle in una padella antiaderente assieme ad un bicchiere d’acqua.
Lasciare stufare le cipolle a fuoco basso e a tegame coperto, mescolandole di tanto in tanto.
Appena le cipolle diventeranno morbide ed il liquido si sarà asciugato, aggiungere l’olio, il sale ed il pepe.
Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando le cipolle ad intervalli regolari per evitare che si attacchino al fondo della padella.
Unire le polpette di tonno e lasciarle insaporire.
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto balsamico.
Sfumare le polpette con il miscuglio di zucchero ed aceto balsamico, lasciandole cuocere ancora per qualche minuto.
Sistemare la cipollata sul piatto da portata, disponendovi sopra le polpette di tonno.
Servire, le polpette di tonno in agrodolce a temperatura ambiente.

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FraGolosi

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