Polpette Ripiene di Prosciutto e Formaggio

Per l’impasto:
700 g di macinato misto di manzo e maiale,4 fette di pancarrè, latte q.b., 60 g di caciocavallo fresco grattugiato (o groviera), 2 uova, un ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato q.b., sale e pepe.
Per la farcia:
200 g di prosciutto cotto, 250 g di caciottina fresca a fette.
Per la cottura:
2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva q.b.

Mettere il macinato di carni miste in una ciotola ed unire le uova, il pancarrè ammorbidito nel latte e strizzato , il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Prendere una porzione di carne impastata della dimensione di un piccolo uovo.
Formare una pallina, schiacciarla sul palmo della mano e mettere nella cavità qualche dadino di prosciutto e di formaggio.
Chiudere il composto e formare una palla in modo da realizzare una polpetta ripiena.
Schiacciarla leggermente, posarla su un vassoio e proseguire allo stesso modo fino al termine degli ingredienti.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggere poche polpette di carne ripiene alla volta.
Metterle via via a perdere l’unto in eccesso si carta assorbente da cucina.
A frittura ultimata, servire subito le polpette ripiene, accompagnandole se gradito con un’insalatina di stagione.

Adagiare le Polpette ripiene di formaggio e prosciutto su una teglia ricoperta di apposita carta e cuocerle nel forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, rigirandole a metà cottura.