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Polpette di Spatola

Ricetta Polpette di Spatola di , Pubblicata il 2 Ottobre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le polpette di spatola sono un secondo piatto gustoso e invitante. Per preparare la ricetta occorrono circa 25 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Polpettine di spatola
Polpettine di Spatola

Pronta in 25 minuti

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Ingredienti per Polpette di Spatola

Dosi per 4 persone

    • kg 1,600 di spatola

    • mollica (pangrattato)

    • prezzemolo

    • 2 spicchi d’aglio

    • 80 g di grana e/o pecorino grattugiato

    • 1-2 uova

    • 400 g di pomodorini Pachino

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Polpette di Spatola

Preparazione
  1. 1
    Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm. Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
  2. 2
    Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale. Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
  3. 3
    Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
  4. 4
    Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente. Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce.
  5. 5
    Sbollentare, poi, i filetti per qualche minuto in acqua bollente, sbriciolarli e metterli in una ciotola. Unire la mollica di pane con il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.
  6. 6
    Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di pangrattato. Impastare accuratamente e preparare le polpettine, leggermente schiacciate.
  7. 7
    Ungere di olio una pirofila da forno, adagiare le polpettine e passare in forno già caldo a 200°C per una decina di minuti.
  8. 8
    Nel frattempo, preparare una salsa di pomodorini. Tagliarli a pezzi e metterli in padella con aglio e olio.
  9. 9
    Aggiustare di sale e di pepe e portarli a cottura. Appena prima di spegnere, unire il basilico spezzettato a mano.
  10. 10
    Una volta cotte le polpette, metterle ad insaporire per qualche minuto assieme ai pomodorini e servire subito le polpettine di spatola.

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