Polpettine di Spatola

Le polpettine di spatola sono un secondo piatto appetitoso, che risulta gradito a piccoli e grandi.
Si tratta di una ricetta tipica della cucina di mare siciliana.
I filetti di spatola vengono sbollentati, sbriciolati e conditi con pangrattato, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato e uova.
Una volta modellate, le polpette vengono prima cotte in forno e, poi, insaporite in un sugo leggero di pomodorini.

02 Ottobre 2008

Ricetta Polpettine di Spatola

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Polpettine di spatola
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

kg 1,600 di spatola a filetti, mollica (pangrattato), prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, 1-2 uova, 400 g di pomodorini Pachino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce.
Sbollentare, poi, i filetti per qualche minuto in acqua bollente, sbriciolarli e metterli in una ciotola.
Unire la mollica di pane con il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di pangrattato.
Impastare accuratamente e preparare le polpettine, leggermente schiacciate.
Ungere di olio una pirofila da forno, adagiare le polpettine e passare in forno già caldo a 200°C per una decina di minuti.
Nel frattempo, preparare una salsa di pomodorini.
Tagliarli a pezzi e metterli in padella con aglio e olio.
Aggiustare di sale e di pepe e portarli a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il basilico spezzettato a mano.
Una volta cotte le polpettine, metterle ad insaporire per qualche minuto assieme ai pomodorini e Servire subito le polpettine di spatola.

NOTE E CONSIGLI

  • In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
  • La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
  • Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
  • Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.

FraGolosi

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