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Polpettone di Carne con Ricotta

Ricetta Polpettone di Carne con Ricotta di , Pubblicata il 8 Settembre 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il polpettone di carne con ricotta è un secondo piatto gustoso e invitante. Le dosi indicate sono per 6 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora.”
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Polpettone di carne con ricotta
Polpettone di Carne con Ricotta

Pronta in 1 ora

Il Polpettone di Carne con Ricotta è un secondo piatto invitante e ricco di sapore. Un tenero e succulento involucro di carne realizzato con un mix di formaggi, uova ed aromi che racchiude un ripieno di pancetta e fontina. Un tripudio di sapore che non può mancare su una tavola imbandita per le feste in famiglia o per un pranzo domenicale.

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Ingredienti per Polpettone di Carne con Ricotta

Dosi per 6 persone

  • Per l’impasto

    • 600 g di carne macinata di vitello

    • 250 g di ricotta

    • 4 fette di pancarrè

    • latte q.b

    • 30 g di pecorino grattugiato (o groviera)

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 2 uova

    • pangrattato q.b.

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 1 pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per la farcia

    • 200 g di pancetta coppata

    • 250 g di fontina a fette

  • Per la cottura

    • olio extravergine d’oliva q.b

    • 2 bicchieri di vino bianco secco

Come preparare il Polpettone di Carne con Ricotta

Preparazione
  1. 1
    Spezzettare il pancarrè ed ammorbidirlo nel latte, poi scolarlo e strizzarlo. Metterlo in una ciotola ed unire la carne macinata, le uova, la ricotta, il prezzemolo e i formaggi grattugiati.
  2. 2
    Insaporire di sale, di pepe, di noce moscata ed impastare, aggiungendo il pangrattato occorrente per ottenere un composto compatto.
  3. 3
    Versare l’impasto su un foglio di carta da forno, dandogli una forma rettangolare di circa 1 cm di spessore. Sistemare al centro del rettangolo prima le fette di pancetta coppata e, poi, le fettine di fontina.
  4. 4
    Avere l’accortezza di lasciare i bordi esterni liberi dal ripieno, in modo da agevolare la chiusura del polpettone.
  5. 5
    Con l’aiuto della carta da forno, chiudere l’impasto realizzando un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.
  6. 6
    Poi, rotolarlo nel pangrattato. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con due cucchiai d’olio e adagiarvi il polpettone.
  7. 7
    Bagnare il tutto con 3-4 cucchiai d’olio e cuocere il polpettone di carne con ricotta nel forno già caldo per circa 20 minuti.
  8. 8
    Girarlo con l’ausilio di due palette, bagnarlo con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti.
  9. 9
    Di tanto in tanto bagnare il polpettone con il fondo di cottura. A cottura ultimata, estrarre il polpettone dal forno e lasciarlo intiepidire.
  10. 10
    Successivamente, tagliarlo a fette e trasferirlo su un piatto da portata. Servire caldo il polpettone di carne con ricotta. Se gradito, accompagnarlo con patate al forno o con un’insalatina di stagione.
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