Polpo al Pomodoro

1 polpo di circa 1,2 kg (o 2 polpi più piccoli dello stesso peso), un trito di prezzemolo, 400 g di passata di pomodoro, 300 g di pomodori pelati a cubetti, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 15 olive verdi in salamoia (o nere), 2 cucchiai di capperi di Salina, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda.
Sciacquare le olive, denocciolarle e tagliarli in pezzi (o in rondelle).
Pelare l’aglio e sciacquare le foglie di alloro-
Lavare con accuratezza il polpo sotto il getto dell’acqua corrente.
Con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla.
Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione.
Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli.
Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte.

In una pentola capace portare ad ebollizione abbondante acqua salata, addizionata con il vino bianco e profumata con le foglie di alloro..
Appena l’acqua raggiungerà il bollore, immergere rapidamente i tentacoli per un paio di secondi ed estrarli subito dopo.
Ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che i tentacoli si arriccino bene.
A questo punto, immergere il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere a tegame coperto, per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Se il polpo dovesse essere più grosso, lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, ma non troppo, perché il polpo più cuoce e più diventa duro.
A preparazione ultimata, lasciare raffreddare, a tegame coperto, il polpo nella sua stessa acqua di cottura.
Una volta freddo, estrarre il polpo dall’acqua e strofinarlo per eliminarne la pelle.
Eliminare, anche, le ventose dei tentacoli.

Tagliarlo, quindi, a pezzettini e metterlo da parte
Preparare, quindi, la salsa di pomodoro.
In una casseruola versare due-tre cucchiai di olio e rosolare l’aglio svestito e schiacciato.
Unire la passata di pomodoro, i pelati sminuzzati, il sale, il peperoncino, il basilico ed un cucchiaino di zucchero, la cui funzione è quella di ridurre l’acidità del pomodoro.
Fare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.
A preparazione quasi ultimata, unire il polpo e lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.
A fine cottura, aggiustare il polpo al pomodoro di sale, di pepe e rifinire con un trito di prezzemolo.

• Il Polpo al pomodoro è un secondo piatto molto gustoso e saporito.
• Per la realizzazione del piatto occorrono pochi ingredienti, di facile reperibilità.
  È, però, importante che il polpo sia freschissimo e che vengano rispettati i tempi di cottura.
  In caso contrario il polpo diventerà duro e stopposo.