Polpo al Pomodoro
Ricetta Polpo al Pomodoro di Redazione, Pubblicata il 11 Settembre 2014, Aggiornata 13 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Polpo al Pomodoro
Dosi per 4 persone
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1 polpo di circa 1,2 kg (o 2 polpi più piccoli dello stesso peso)
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un trito di prezzemolo
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400 g di passata di pomodoro
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300 g di pomodori pelati a cubetti
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1 bicchiere di vino bianco secco
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2 foglie di alloro
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15 olive verdi in salamoia (o nere)
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2 cucchiai di capperi di Salina
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1 spicchio d’aglio
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qualche foglia di basilico
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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Come preparare il Polpo al Pomodoro
Preparazione- 1
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda. Sciacquare le olive, denocciolarle e tagliarli in pezzi (o in rondelle). Pelare l’aglio e sciacquare le foglie di alloro- Lavare con accuratezza il polpo sotto il getto dell’acqua corrente.
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Con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
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Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla. Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione.
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Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli. Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte. In una pentola capace portare ad ebollizione abbondante acqua salata, addizionata con il vino bianco e profumata con le foglie di alloro..
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Appena l’acqua raggiungerà il bollore, immergere rapidamente i tentacoli per un paio di secondi ed estrarli subito dopo. Ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che i tentacoli si arriccino bene.
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A questo punto, immergere il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere a tegame coperto, per 20 minuti dalla ripresa del bollore. Se il polpo dovesse essere più grosso, lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, ma non troppo, perché il polpo più cuoce e più diventa duro.
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A preparazione ultimata, lasciare raffreddare, a tegame coperto, il polpo nella sua stessa acqua di cottura. Una volta freddo, estrarre il polpo dall’acqua e strofinarlo per eliminarne la pelle. Eliminare, anche, le ventose dei tentacoli.
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Tagliarlo, quindi, a pezzettini e metterlo da parte Preparare, quindi, la salsa di pomodoro. In una casseruola versare due-tre cucchiai di olio e rosolare l’aglio svestito e schiacciato.
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Unire la passata di pomodoro, i pelati sminuzzati, il sale, il peperoncino, il basilico ed un cucchiaino di zucchero, la cui funzione è quella di ridurre l’acidità del pomodoro.
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Fare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto. A preparazione quasi ultimata, unire il polpo e lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti. A fine cottura, aggiustare il polpo al pomodoro di sale, di pepe e rifinire con un trito di prezzemolo.
NOTE
- Il Polpo al pomodoro è un secondo piatto molto gustoso e saporito.
- Per la realizzazione del piatto occorrono pochi ingredienti, di facile reperibilità.
È, però, importante che il polpo sia freschissimo e che vengano rispettati i tempi di cottura.
In caso contrario il polpo diventerà duro e stopposo.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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