Quaglie al Forno

QUALCHE NOTIZIA SULLA QUAGLIA

Le quaglie sono degli uccelli migratori di piccole dimensioni (all’incirca 15-18 cm di lunghezza).
Sono uccelli galliformi e fanno parte della famiglia dei Fasianidi.
La quaglia comune (nome scientifico “Coturnix coturnix) è il galliforme più piccolo d’Europa.
Ha un piumaggio di colore brunastro- scuro con striature nere e giallo crema.
Allo stato selvatico effettua lunghe migrazioni, ma contrariamente agli altri uccelli migratori segue rotte sempre diverse e zone di nidificazione di volta in volta differenti.
Predilige le aree coltivate a cereali e leguminose che si trovano sia in pianura che in collina.
Si riproduce a Maggio-Giugno e nidifica generalmente nei campi, deponendo da 7 a 14 uova.
Si nutre di piccoli semi, cereali, insetti, cavallette, formiche e forbicine.
La quaglia è anche allevata industrialmente per la produzione alimentare.
La sua carne non richiede né la frollatura né la marinatura.
È molto apprezzata dai consumatori sia per l’alta digeribilità sia per l’alto contenuto proteico sia per la sua ridotta quantità di grassi.

QUAGLIA CARNE, DI CHE TIPO?

La carne della quaglia non rientra nelle categorie della carne “bianca” (pollo, tacchino, coniglio, agnello, etc.) o “rossa” (bovino, suino, ovino, caprino, etc.).
La quaglia fa parte della categoria della “selvaggina da penna”, pertanto la sua carne, assieme a quella di tutta la cacciagione, è considerata “nera” per il colore rosso-bruno che la caratterizza.