Rotolo di Salmone

Acquistare un filetto di salmone già affumicato.
Metterlo in una pirofila e condirlo con l’aneto, l’aglio ed il finocchietto selvatico.
Bagnare il tutto con una citronette preparata emulsionando con una frusta l’olio, il succo di limone, il sale ed il pepe nero.
Coprire la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare marinare il salmone in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa alle erbette.
Sciacquare, asciugare e tritare le erbette fresche.
Farle appassire nell’olio per 1-2 minuti.
Unire la panna, il sale ed il pepe, emulsionando accuratamente il composto con una frusta.
Proseguire la cottura per 1-2 minuti, poi togliere dal fuoco la salsa alle erbette e metterla da parte.

Passare, poi, alla preparazione degli spinaci saltati in padella.
Eliminare i gambi più spessi e le foglie sciupate degli spinaci.
Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
A cottura ultimata, versare gli spinaci in uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua in esubero.
Appena tiepidi, strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente.
Lasciare spumeggiare il burro in una padella.
Farvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.
Eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere gli spinaci e saltarli in padella per pochi minuti.
Insaporire gli spinaci di sale (moderato) e di pepe a fine cottura, poi metterli da parte.

Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolare il filetto di salmone ed allargarlo sul piano di lavoro.
Dividerlo in fette e stendervi sopra un velo di senape di Digione.
Arrotolare le fette delicatamente, poi fermare i rotoli con degli stecchini o con dello spago.
Appoggiare i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e bagnarli con un filo d’olio.
Cuocerli nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura e sfumandoli durante la cottura con il vino bianco.

A cottura ultimata, passare alla presentazione del piatto.
Servire il rotolo di salmone ben caldo, accompagnandolo con la salsa alle erbette, gli spinaci saltati in padella e dei crostini per dare un tocco di croccantezza al piatto.

NOTA INFORMATIVA
Il trancio di salmone già affumicato è reperibile nei supermercati e negli ipermercati più forniti.
È in vendita anche online.