Rotolo di Salmone
Ricetta Rotolo di Salmone di Redazione, Pubblicata il 20 Maggio 2024, Aggiornata 7 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Rotolo di Salmone
Dosi per 4 persone
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PER IL SALMONE:
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un filetto di salmone già affumicato di circa 600 g
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½ bicchiere di vino bianco secco
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40 g di succo di un limone filtrato
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1 cucchiaio di aneto tritato
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1 cucchiaio di finocchietto selvatico (facoltativo)
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1 spicchio d’ aglio tritato
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60 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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PER GLI SPINACI SALTATI IN PADELLA:
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500 g di spinaci freschi
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1 spicchio d’ aglio svestito
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30 g di burro
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sale
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pepe
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peperoncino
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PER LA SALSA ALLE ERBETTE:
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200 g di panna fresca
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1 mazzetto di erbette miste (a scelta tra prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina, rosmarino, etc.)
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senape di Digione q.b.
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olio extravergine d’oliva
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sale
-
pepe
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PER COMPLETARE:
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crostini q.b.
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Come preparare il Rotolo di Salmone
Preparazione- 1
Acquistare un filetto di salmone già affumicato. Metterlo in una pirofila e condirlo con l’aneto, l’aglio ed il finocchietto selvatico.
- 2
Bagnare il tutto con una citronette preparata emulsionando con una frusta l’olio, il succo di limone, il sale ed il pepe nero. Coprire la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare marinare il salmone in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 3
Nel frattempo, preparare la salsa alle erbette. Sciacquare, asciugare e tritare le erbette fresche. Farle appassire nell’olio per 1-2 minuti. Unire la panna, il sale ed il pepe, emulsionando accuratamente il composto con una frusta. Proseguire la cottura per 1-2 minuti, poi togliere dal fuoco la salsa alle erbette e metterla da parte.
- 4
Passare, poi, alla preparazione degli spinaci saltati in padella. Eliminare i gambi più spessi e le foglie sciupate degli spinaci. Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
- 5
A cottura ultimata, versare gli spinaci in uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua in esubero. Appena tiepidi, strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente. Lasciare spumeggiare il burro in una padella.
- 6
Farvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato. Eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere gli spinaci e saltarli in padella per pochi minuti.
- 7
Insaporire gli spinaci di sale (moderato) e di pepe a fine cottura, poi metterli da parte. Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolare il filetto di salmone ed allargarlo sul piano di lavoro.
- 8
Dividerlo in fette e stendervi sopra un velo di senape di Digione. Arrotolare le fette delicatamente, poi fermare i rotoli con degli stecchini o con dello spago. Appoggiare i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e bagnarli con un filo d’olio.
- 9
Cuocerli nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura e sfumandoli durante la cottura con il vino bianco. A cottura ultimata, passare alla presentazione del piatto.
- 10
Servire il rotolo di salmone ben caldo, accompagnandolo con la salsa alle erbette, gli spinaci saltati in padella e dei crostini per dare un tocco di croccantezza al piatto.
NOTA INFORMATIVA
Il trancio di salmone già affumicato è reperibile nei supermercati e negli ipermercati più forniti.
È in vendita anche online.
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Le idee a base del salmone permettono di combinare semplicità e gusto, scegliendo ogni volta la preparazione più adatta al menu. Se preferisci una portata sostanziosa puoi scegliere le pappardelle con zucchine e salmone, mentre per dare varietà al menu puoi iniziare con il carpaccio di salmone affumicato. Per arricchire la tavola, per una preparazione salata diversa puoi provare gli arancini al salmone. Nella sezione delle ricette con salmone trovi altre ricette da provare.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come marinare il salmone affumicato.
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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