Rotolo Verde al Formaggio

6 uova, 150 g di prosciutto crudo, 300 g di formaggio tipo robiola, 400 g di spinaci, 3-4 cucchiai di latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Nettare gli spinaci, lavarli e lessarli in pochissima acqua salata.
Strizzarli e frullarli.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire il formaggio grattugiato, la purea di spinaci ed aggiustare di sale e di pepe.
Versare olio (2-3 cucchiai) in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare il condimento e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che l’omelette abbia un colore uniforme.
Farla scivolare su una placca, rivestita di carta da forno, leggermente imburrata.
Passarla in forno già caldo a 160°C per 5 minuti.
Sfornare l’omelette su un canovaccio leggermente umido, arrotolarla e lasciarla raffreddare.
Ammorbidire la robiola con qualche cucchiaio di latte.
Srotolare, quindi, l’omelette e spalmarvi sopra il formaggio.
Distribuire le fette di prosciutto crudo ed arrotolare nuovamente.
Avvolgere il rotolo nella pellicola per alimenti e lasciarlo raffreddare in frigorifero per un paio di ore.
Al momento di servire, tagliare il rotolo a fette.