Sa Corda Sarda
Ricetta Sa Corda Sarda di Redazione, Pubblicata il 29 Dicembre 2022, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 2 ore -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Sa Corda Sarda
Dosi per 4 persone
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1 kg tra intestino, stomaco, trippa e frattaglie di agnellone o di pecora
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acqua bollente q.b.
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1 dl di aceto di vino bianco
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600 g di patate
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per accompagnare:
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pane carasau q.b.
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Come fare la Sa Corda Sarda
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneLavare accuratamente l’intestino sia all’interno che all’esterno, facendo attenzione ad eliminare tutti i residui ivi presenti.
Tagliare la pancia e lo stomaco in listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Tagliare la trippa in strisce della stessa lunghezza.
Poi, immergere l’intestino e le budella in acqua calda addizionata con l’aceto e lasciarli a bagno per almeno un paio d’ore .
Indi, metterle a sgocciolare per 30 minuti in uno scolapasta.
Successivamente, posizionare il tutto su un canovaccio, tamponandole delicatamente.
Lasciarle asciugare bene.
Tagliare l’intestino e le frattaglie in pezzi della medesima lunghezza ed appenderli ad un gancio, in modo da intrecciarli in verticale fissandole con le budella più sottili, come si fa per legare un arrosto.
Chiudere bene la parte terminale dell’intreccio.
Ottenuta una treccia compatta simile ad un lungo salsicciotto, passare alla cottura alla brace della “corda sarda”.
Preparare la brace nel barbecue o nel caminetto , poi infilare “sa corda” ad S in uno spiedo e posizionarlo a distanza dalla brace.
Insaporire di sale e lasciare cuocere per 1 ora e mezza – 2 ore a seconda dello spessore della corda.
Al bisogno, aggiungere o togliere la brace
A cottura ultimata, la superficie delle interiora deve risultare dorata e croccante e la parte interna morbida e succulenta.
Tagliare “sa corda” a fette di circa 3 cm e trasferirle in un piatto da portata.
Gustare “Sa corda” ben calda su fette di pane carasau.
Buon appetito!
La tradizione sarda suggerisce un’altra ricetta: sa corda con piselli.
Sa corda, dopo essere stata sbollentata, viene cotta in “umido” in un tegame assieme a dei piselli e pomodoro.
Dopo avere sbollentato sa corda per 10 minuti in acqua leggermente salata, scolarla e sistemarla in una teglia assieme alle patate in pezzi.
Bagnare con un filo d’olio e cuocere nel forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto sia la “corda” che le patate.
A fine cottura, insaporire di sale e di pepe.
Tagliare sa corda in fette e servirla calda.
- Nei secondi di carne è importante scegliere ingredienti adatti alla preparazione.
- Regolare il condimento con equilibrio migliora il risultato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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