Sarde a beccafico alla catanese

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    1 kg di sarde squamate, spinate e aperte a libro.
    Per aromatizzare:
    2 bicchieri di aceto di vino rosso.
    Per la farcia:
    150 g di mollica, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g di caciocavallo a dadini, 1 spicchio d’aglio,1 mazzetto di prezzemolo, 2 uova, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per la panatura:
    2 uova, 100 g di farina, 100 g di pangrattato.
    Per friggere:
    olio di semi di arachidi.

    PREPARAZIONE

    Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
    Disporre le sarde aperte “a linguata” in una ciotola e coprirle con l’aceto per un’ora.
    Successivamente, sgocciolarle e disporle sul piano di lavoro.
    Amalgamare la mollica con due uova sbattuta, il formaggio, un trito d’aglio, e prezzemolo.
    Condite con poco sale e pepe.
    Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
    Distribuire il composto ed un paio di dadini di caciocavallo sulla parte interna di metà delle sarde.
    Coprire con l’altra metà e fare una forte pressione in modo che il pesce aderisca al ripieno.
    Infarinare le sarde, bagnarle nelle altre due uova sbattute e passarle nel pangrattato.
    Friggere le sarde a beccafico nell’olio di arachidi ben caldo, rigirandole con delicatezza.
    Asciugare l’olio eccedente su carta assorbente da cucina e servire calde.

    CURIOSITÀ

    • Piatto tipico della cucina catanese.
    • Il beccafico è un uccellino della specie Sylvia borin.
    • È particolarmente ghiotto di fichi, che becca.
      In estate ne fa grosse scorpacciate, tanto da diventare paffutello.
    • Nei tempi antichi sulle tavole dei nobili erano spesso presenti i beccafichi ripieni di mollica condita, spesso, all’uso palermitano, insaporita da uvetta e pinoli.
    • Il popolo, che viveva di pesca, non avendo a disposizione la cacciagione, mantenne la farcia, ma sostituì gli uccellini con le sarde presenti sulla propria mensa.
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