Sarde a Beccafico con Salsa di Pomodoro
Ricetta Sarde a Beccafico con Salsa di Pomodoro di Redazione, Pubblicata il 28 Aprile 2010, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Sarde a Beccafico con Salsa di Pomodoro
Dosi per 6 persone
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1 kg di sarde
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squamate
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spinate e aperte a libro
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Per la farcia
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150 g di mollica
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2 cucchiai di grana grattugiato
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2 cucchiai di pecorino grattugiato
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1 cucchiaio di capperi
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700 ml di passata di pomodoro
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2 spicchi d’aglio
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1 mazzetto di prezzemolo
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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Per friggere
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olio di semi di arachidi
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Come preparare le Sarde a Beccafico con Salsa di Pomodoro
Preparazione- 1
Preparare la salsa di pomodoro, rosolando in olio uno spicchio d’aglio ed aggiungendo, poi, la passata di pomodoro, sale e peperoncino.
- 2
Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
- 3
Amalgamare la mollica con i formaggi, un trito d’aglio, capperi e prezzemolo
- 4
e condite il tutto con poco sale e pepe.
- 5
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
- 6
Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.
- 7
Coprire con l’altra metà e fare una forte pressione in modo che il pesce aderisca al ripieno.
- 8
Friggere le sarde nell’olio di arachidi ben caldo, rigirandole con delicatezza.
- 9
Immergerle, quindi, nella salsa al pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti.
VARIANTE:
Sostituire le sarde con le acciughe.
NOTE
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato mollica.
- Nella ricetta tradizionale:
La farcia viene amalgamata con un uovo sbattuto.
Le sarde vanno prima passate in due uova sbattute, poi infarinate ed infine fritte.
CURIOSITÀ
- Il beccafico è un uccellino della specie Sylvia borin.
- È particolarmente ghiotto di fichi, che becca.
In estate ne fa grosse scorpacciate, tanto da diventare paffutello. - Nei tempi antiche sulle tavole dei nobili erano spesso presenti i beccafichi ripieni di mollica condita, spesso, all’uso palermitano, insaporita da uvetta e pinoli.
- Il popolo, che viveva di pesca, non avendo a disposizione la cacciagione, mantenne la farcia, ma sostituì gli uccellini con le sarde presenti sulla propria mensa.
- Piatto tipico della cucina messinese. In dialetto siciliano vengono chiamate “sardi a beccaficu”.
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