Scampi alla Griglia
Ricetta Scampi alla Griglia di Redazione, Pubblicata il 8 Ottobre 2014, aggiornata 18 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 20 min più tempo di marinatura -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Alto -
Cucina Italiana
Come fare gli Scampi alla Griglia
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la pietanza:
1 kg di scampi freschissimi.
Per il salmoriglio siciliano per il pesce:
1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiaini scarsi di origano fresco, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta fresca, acqua q.b., sale e pepe nero.
PREPARAZIONE
Pulire gli scampi, incidendo il dorso del carapace superiore per eliminare il canale intestinale.
Sciacquarli accuratamente e, poi, a seconda delle preferenze, lasciarli interi oppure staccare le code dalle teste.
Ripassarli nuovamente sotto il getto dell’acqua corrente, quindi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Metterli da parte.
A parte, preparare il salmoriglio siciliano adatto a condire il pesce.
Spremere il limone e raccogliere il succo in una ciotola.
A parte, con una forchetta sbattere in una scodella l’olio assieme all’origano e ad un trito di aglio, prezzemolo e menta.
Continuando a rimestare, unire, a poco a poco, qualche cucchiaio di acqua calda.
Aggiungere poi, poco per volta, il succo di limone.
Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Immergervi gli scampi, coprirli con la pellicola trasparente e lasciarli marinare almeno per 30 minuti in frigorifero, rigirandoli di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, sgocciolare gli scampi ed appoggiarli sulla griglia del barbecue ormai pronto oppure, in alternativa, su una piastra rovente.
Lasciare grigliare gli scampi ai ferri per circa 5 minuti.
Girarli con una paletta piatta a metà cottura.
Una volta pronti, trasferire gli scampi alla griglia su un piatto da portata.
Bagnare gli scampi grigliati con qualche cucchiaio di salmoriglio siciliano.
Decorare la grigliata di scampi con fette di limone.
Gli scampi alla piastra sono una pietanza molto apprezzata in tutta la Sicilia.
La ricetta degli scampi grigliati è adatta anche alla preparazione dei Gamberoni grigliati.
NOTA
Il nome “Salmoriglio” è l’adattamento italiano del siciliano “Sammurigghiu”.
In Sicilia l’utilizzo della salsa risale a tempi antichissimi.
Il “Salmoriglio” veniva adoperato, e lo è tuttora, per accompagnare grigliate di pesce.
Esistono, però, varianti di “Salmoriglio” adatte a condire grigliate di carne.
- Nei secondi di pesce è preferibile non coprire il gusto con aromi troppo intensi.
- Curare la preparazione permette di ottenere un risultato più equilibrato.
Altre idee con scampi
Le ricette con i scampi permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare la pasta scampi e tartufo, mentre una buona idea di accompagnamento è i carciofi farciti con gli scampi. Come secondo piatto, per dare più corpo al menu puoi servire i scampi all’americana. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con scampi.
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Paella Barceloneta
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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