Scampi alla Romana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi, olio extravergine d’oliva, sale.
Per la pastella:
125 g di farina, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina assieme al sale.
Stemperarla con il latte freddo.
Mescolare il composto accuratamente per non fare grumi.
Unire l’olio e lasciare riposare la pastella per qualche ora.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, pulire gli scampi.
Staccare la testa dei crostacei e tagliare la cartilagine del ventre, tirandola verso la coda, in modo da sgusciarli.
Togliere anche il filo intestinale nero, che è amaro.
Passare, poi, gli scampi nella pastella e friggerli in olio profondo, ben caldo.
Salarli a fine cottura.

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