Scampi alla Romana
Ricetta Scampi alla Romana di Redazione, Pubblicata il 4 Dicembre 2010, aggiornata 20 Marzo 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Alto -
Cucina Italiana
Come fare gli Scampi alla Romana
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
1 kg di scampi, olio extravergine d’oliva, sale.
Per la pastella:
125 g di farina, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Setacciare la farina assieme al sale.
Stemperarla con il latte freddo.
Mescolare il composto accuratamente per non fare grumi.
Unire l’olio e lasciare riposare la pastella per qualche ora.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, pulire gli scampi.
Staccare la testa dei crostacei e tagliare la cartilagine del ventre, tirandola verso la coda, in modo da sgusciarli.
Togliere anche il filo intestinale nero, che è amaro.
Passare, poi, gli scampi nella pastella e friggerli in olio profondo, ben caldo.
Salarli a fine cottura.
- Nei secondi di pesce è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Regolare il condimento con equilibrio aiuta a valorizzare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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