Seppioline con Piselli e Patate in Bianco
Ricetta Seppioline con Piselli e Patate in Bianco di Redazione, Pubblicata il 16 Giugno 2026, Aggiornata 16 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 12-15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio-Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Seppioline con Piselli e Patate in Bianco
Dosi per 4 persone
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800 g di seppioline fresche (peso netto)
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300 g di piselli (freschi o surgelati)
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400 g di patate
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1 cipolla bianca
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1 spicchio d’ aglio svestito
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200- 250 ml di brodo vegetale (o acqua)
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timo o maggiorana q.b.
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
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Come fare le Seppioline con Piselli e Patate in Bianco
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Se le seppioline sono di piccolissime dimensioni non occorre staccare le teste dal corpo. Bisogna solo eliminare il becco che si trova al centro dei tentacoli, incidere il ventre con un coltellino ed estrarre delicatamente le viscere e l’osso interno con la punta del coltello o con le dita. Se, invece, le seppioline sono medio-piccole, occorre staccare delicatamente la testa dal corpo, eliminare le interiora e l’osso interno trasparente, rimuovere occhi e becco.
- 2
Terminate le operazioni di pulizia, sciacquare accuratamente le seppioline sotto acqua corrente fredda e asciugarle tamponandole con un panno. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5-2 cm.
- 3
Se si desidera ottenere dei cubetti un po’ più grandi, prima dell’utilizzo sbollentarli per 5 minuti o aggiungerle 2-3 minuti prima delle seppioline. Tritare finemente la cipolla.
- 4
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e lasciarvi appassire dolcemente a fuoco basso la cipolla, l’aglio intero svestito ed un pezzetto di peperoncino. Unire le seppioline, il timo o la maggiorana e lasciare insaporire per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando. Devono perdere l’acqua iniziale e diventare opache.
- 5
Togliere l’aglio e il peperoncino e sfumare le seppioline con il vino bianco, poi lasciare evaporare la componente alcolica. Unire le patate a cubetti e i piselli. Lasciare insaporire per 1-2 minuti, mescolando. Versare il brodo caldo (o l’acqua calda) occorrente per sfiorare gli ingredienti, ma non coprirli del tutto.
- 6
Proseguire la cottura, a fuoco medio-basso e a tegame coperto, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido di cottura si asciuga troppo, aggiungerne dell’altro caldo poco alla volta. Assaggiare, per verificare se gli ingredienti sono cotti.
- 7
A cottura ultimata, le seppioline devono risultare tenere morbide, non gommose, e il fondo leggermente cremoso. Trasferire nei piatti le seppioline con i piselli e le patate in bianco e servirle ben calde, completando con un filo d’olio a crudo.
NOTA AGGIUNTIVA
Se gradito, prima di portare il piatto in tavola, spolverarlo con prezzemolo tritato.
- Nei secondi di pesce è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Regolare il condimento con equilibrio aiuta a valorizzare il sapore.
Altre idee con piselli
Per valorizzare i piselli, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Come primo piatto puoi preparare la pasta e piselli saporita, mentre se vuoi un contorno pratico puoi preparare la insalata fredda di peperoni e piselli light. Se vuoi aggiungere un antipasto, per iniziare il menu puoi servire la torta di ricotta e piselli. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con piselli.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare i piselli.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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