Spare Ribs

Rimuovere la pelle che ricopre le costine, procedendo con la seguente tecnica.
Girarle con il lato delle ossa rivolto verso l’alto.
Con un coltello non affilato staccare da un’estremità la parte iniziale della pelle e sollevarla.
Poi, afferrarla con carta da cucina e staccarla preferibilmente in un unico pezzo.
Asciugare le spare ribs con carta da cucina.

Miscelare accuratamente la paprika assieme all’aglio, al cumino, allo zucchero di canna, al sale, al pepe e al peperoncino.
Spennellare le costine con l’olio e massaggiarle con le spezie da entrambi i lati,
avvolgere le costine nella pellicola alimentare e lasciarle insaporire in frigorifero da 4 a 6 ore (anche per un’intera notte).

Preriscaldare il forno a 150°C.
Disporre le spare ribs su una teglia rivestita di apposita carta e bagnarle con un filo d’olio.
Cuocere le costine nel forno già caldo per circa 2 ore.
A metà cottura, coprire le costine con un foglio di alluminio per evitare che si brucino. .
Per verificare se la carne è morbida, inserire uno spiedo di legno nella polpa.
Se non penetra con facilità, proseguire ancora il tempo di cottura.

A cottura ultimata, estrarre le costine di maiale dal forno ed eliminare il foglio di alluminio.
Con l’aiuto di un pennello da cucina cospargerle con la salsa barbecue insaporita con la salsa Worcestershire e diluita con un filo d’olio.
Fare in modo di distribuire la salsa uniformemente sulla superficie superiore delle costine.
Rimettere la carne nel forno impostato con la funzione grill e spennellarle nuovamente con la salsa barbecue.
Lasciarla cuocere per 4-5 minuti, controllando a vista la colorazione.
Durante questo periodo, spennellare le costine con la salsa barbecue altre 2 volte, in modo che la salsa possa caramellarsi e le costine diventino leggermente croccanti.
Estrarre le spare ribs dal forno e, prima di dividerle in porzioni, lasciarle riposare per 15 minuti in modo che i succhi interni rendano la carne più morbida e saporita.

Le spare ribs sono delle costine tagliate dalla pancia e dallo sterno del maiale, dietro la spalla.
Comprendono da 11 a 13 ossa lunghe, coperte da carne sia sopra le ossa che tra le ossa.
Gli chef di alcuni ristoranti americani, per diminuire i lunghi tempi di cottura delle spare ribs, le sbollentano o le cuociono a vapore, per poi speziarle per alcune ore e completare la cottura in forno o sulla griglia del barbecue (12 minuti per lato).