Spare Ribs
Ricetta Spare Ribs di Redazione, Pubblicata il 21 Novembre 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 25 min più marinatura -
Tempo di Cottura 2 ore -
Porzioni 3 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Americana
Ingredienti per Spare Ribs
Dosi per 3 persone
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Per la pietanza:
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1 kg di costine di maiale in un unico pezzo (da porzionare a fine cottura)
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Per insaporire le costine:
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1 cucchiaio di paprika dolce
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1 cucchiaino di aglio in polvere
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½ cucchiaino di cumino in polvere
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1 cucchiaio di zucchero di canna
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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peperoncino in polvere a proprio gusto
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Per la salsa:
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250 ml di salsa barbecue
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1 cucchiaio di salsa Worcestershire
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Come fare le Spare Ribs
Preparazione- 1
Rimuovere la pelle che ricopre le costine, procedendo con la seguente tecnica. Girarle con il lato delle ossa rivolto verso l’alto.
- 2
Con un coltello non affilato staccare da un’estremità la parte iniziale della pelle e sollevarla. Poi, afferrarla con carta da cucina e staccarla preferibilmente in un unico pezzo. Asciugare le spare ribs con carta da cucina.
- 3
Miscelare accuratamente la paprika assieme all’aglio, al cumino, allo zucchero di canna, al sale, al pepe e al peperoncino. Spennellare le costine con l’olio e massaggiarle con le spezie da entrambi i lati,
- 4
avvolgere le costine nella pellicola alimentare e lasciarle insaporire in frigorifero da 4 a 6 ore (anche per un’intera notte). Preriscaldare il forno a 150°C. Disporre le spare ribs su una teglia rivestita di apposita carta e bagnarle con un filo d’olio.
- 5
Cuocere le costine nel forno già caldo per circa 2 ore. A metà cottura, coprire le costine con un foglio di alluminio per evitare che si brucino. .
- 6
Per verificare se la carne è morbida, inserire uno spiedo di legno nella polpa. Se non penetra con facilità, proseguire ancora il tempo di cottura. A cottura ultimata, estrarre le costine di maiale dal forno ed eliminare il foglio di alluminio.
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Con l’aiuto di un pennello da cucina cospargerle con la salsa barbecue insaporita con la salsa Worcestershire e diluita con un filo d’olio. Fare in modo di distribuire la salsa uniformemente sulla superficie superiore delle costine.
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Rimettere la carne nel forno impostato con la funzione grill e spennellarle nuovamente con la salsa barbecue. Lasciarla cuocere per 4-5 minuti, controllando a vista la colorazione.
- 9
Durante questo periodo, spennellare le costine con la salsa barbecue altre 2 volte, in modo che la salsa possa caramellarsi e le costine diventino leggermente croccanti.
- 10
Estrarre le spare ribs dal forno e, prima di dividerle in porzioni, lasciarle riposare per 15 minuti in modo che i succhi interni rendano la carne più morbida e saporita.
NON TUTTI SANNO CHE
Le spare ribs sono delle costine tagliate dalla pancia e dallo sterno del maiale, dietro la spalla.
Comprendono da 11 a 13 ossa lunghe, coperte da carne sia sopra le ossa che tra le ossa.
Gli chef di alcuni ristoranti americani, per diminuire i lunghi tempi di cottura delle spare ribs, le sbollentano o le cuociono a vapore, per poi speziarle per alcune ore e completare la cottura in forno o sulla griglia del barbecue (12 minuti per lato).
Altre idee con maiale
Usare il maiale in cucina è un buon modo per rendere il menu più vario e per provare ricette adatte a momenti diversi della giornata. Una buona idea per il pranzo è la polenta con le puntine di maiale, mentre come condimento versatile puoi preparare il sugo di maiale alla siciliana. Come secondo piatto, se cerchi una ricetta più ricca puoi scegliere le braciole di maiale al forno. Trovi altre proposte tra le ricette con maiale.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su differenza tra gyros e souvlaki.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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