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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di polpa d’agnello, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di aceto, brodo q.b., 2 acciughe salate, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro.
Appena imbiondisce, eliminare l’aglio.
Unire l’agnello, senza infarinarlo, e lasciarlo rosolare a fuoco moderato.
Versare un po’ d’olio in un altro tegame e rosolare per 5 minuti la cipolla tritata ed i peperoni tagliati a listarelle.
Sfumarli con l’aceto e lasciarlo evaporare.
Unire le acciughe dissalate e sminuzzate.
Lasciare brasare il tutto per altri 5 minuti, a tegame coperto ed a fuoco basso.
Unire, infine, i peperoni allo spezzatino d’agnello.
Allungare con un po’ di brodo ed aggiustare di sale e di pepe.
Portare lentamente a cottura.
A cottura ultimata, eliminare le foglie d’alloro e servire subito.

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