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Spezzatino di Cinghiale

Ricetta Spezzatino di Cinghiale di , Pubblicata il 22 Settembre 2021, aggiornata 20 Giugno 2024

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Spezzatino di cinghiale
Spezzatino di cinghiale
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Pronta in 2 ore e 30 minuti

Lo Spezzatino di cinghiale è un secondo piatto molto aromatico e saporito.
La lunga marinatura nel vino, profumato con odori e spezie, conferisce gusto alla carne di cinghiale, togliendole nel contempo il tanfo di selva...

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“Vediamo come si fa lo spezzatino di cinghiale, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 2 ore e 30 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media, preparato con cinghiale, vino rosso, cipolla, carote, sedano, etc.”

Ingredienti per Spezzatino di Cinghiale

Dosi per 4 persone

    • 800 g di polpa di cinghiale

    • 1 l di vino rosso

    • 1 cipolla

    • 2 carote

    • 1 costa di sedano

    • 2 spicchi d’ aglio

    • 3 foglie di alloro

    • 3 foglie di salvia

    • 2 rametti di rosmarino

    • qualche bacca di ginepro

    • 250 ml di passata rustica di pomodoro

    • 1 ciuffetto di prezzemolo

    • 60 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • 1 cucchiaino di pepe in grani

Come fare lo Spezzatino di Cinghiale

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Nettare gli aromi, sciacquarli e ridurli in pezzi.
Preparare una marinata con 800 ml di vino rosso, le bacche di ginepro, il prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, qualche grano di pepe nero, 3 chiodi di garofano, ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano sminuzzati precedentemente.

Tagliare in pezzetti la polpa di cinghiale ed immergerla nella marinata
Lasciare marinare il cinghiale per 12 ore, in modo da fargli perdere il tanfo di selvatico.
Trascorso il tempo della marinatura, scolare la polpa di cinghiale e buttare il vino e gli odori che, nel frattempo, avranno assorbito il tanfo di selvatico del cinghiale.

Tritare la cipolla, la carota ed il sedano rimasti.
Scaldare l’olio in un tegame preferibilmente di coccio e farvi appassire il trito assieme alla rimanenza degli odori e delle spezie.
Nel frattempo, infarinare i pezzi di cinghiale ed unirli agli odori.
Soffriggere la carne da rutti i lati, poi alzare la fiamma e sfumarla con il vino rimasto (200 ml).

Fare evaporare la componente alcolica, quindi aggiungere la passata di pomodoro ed insaporire di sale.
Lasciare cuocere lo spezzatino di cinghiale, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 1 ora e mezza-due ore.
Al bisogno, durante la cottura aggiungere dell’acqua calda (o del brodo vegetale caldo).

A cottura ultimata, correggere di sale lo spezzatino.
Portare subito in tavola lo Spezzatino di cinghiale, accompagnandolo con patate al forno e spinaci saltati in padella.

Consigli per la riuscita
  • La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
  • Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.
Ti è piaciuta questa ricetta?
4.1/5 (17 Recensioni)

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1 commento all'articolo “Spezzatino di Cinghiale”

  1. Franco ha detto:
    2 Maggio 2024 alle 18:37

    Ottima ricetta, l’ho provata a Natale con un bel peezzo di cinghiale sardo. A parer mio se si tiene in frigo a marinare qualche giorno magari con un po’ di anice stellato e di succo e scorza di arancia si può utilizzare anche il vino di marinatura. L’anice stellato e l’arancia assorbono completamente l’aroma di selvatico e lo rendono piacevole insieme a una spolverata di noce moscata. E’ una speziatura che si usa anche per la conservazione e permette di ottenere un ottimo ragù con gli avanzi dello stufato.

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