Lo Spezzatino di cinghiale è un secondo piatto molto aromatico e saporito.
La lunga marinatura nel vino, profumato con odori e spezie, conferisce gusto alla carne di cinghiale, togliendole nel contempo il tanfo di selvatico che la caratterizza.
La ricetta è facile, ma richiede tempi lunghi sia per la marinatura che per la cottura dello spezzatino di cinghiale.
Spezzatino di cinghiale
Ingredienti per 4 persone
800 g di polpa di cinghiale
1 l di vino rosso
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
2 spicchi d’ aglio
3 foglie di alloro
3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
qualche bacca di ginepro
250 ml di passata rustica di pomodoro
1 ciuffetto di prezzemolo
60 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di pepe in grani
Preparazione
Nettare gli aromi, sciacquarli e ridurli in pezzi.
Preparare una marinata con 800 ml di vino rosso, le bacche di ginepro, il prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, qualche grano di pepe nero, 3 chiodi di garofano, ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano sminuzzati precedentemente.
Tagliare in pezzetti la polpa di cinghiale ed immergerla nella marinata
Lasciare marinare il cinghiale per 12 ore, in modo da fargli perdere il tanfo di selvatico.
Trascorso il tempo della marinatura, scolare la polpa di cinghiale e buttare il vino e gli odori che, nel frattempo, avranno assorbito il tanfo di selvatico del cinghiale.
Tritare la cipolla, la carota ed il sedano rimasti.
Scaldare l’olio in un tegame preferibilmente di coccio e farvi appassire il trito assieme alla rimanenza degli odori e delle spezie.
Nel frattempo, infarinare i pezzi di cinghiale ed unirli agli odori.
Soffriggere la carne da rutti i lati, poi alzare la fiamma e sfumarla con il vino rimasto (200 ml).
Fare evaporare la componente alcolica, quindi aggiungere la passata di pomodoro ed insaporire di sale.
Lasciare cuocere lo spezzatino di cinghiale, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 1 ora e mezza-due ore.
Al bisogno, durante la cottura aggiungere dell’acqua calda (o del brodo vegetale caldo).
A cottura ultimata, correggere di sale lo spezzatino.
Portare subito in tavola lo Spezzatino di cinghiale, accompagnandolo con patate al forno e spinaci saltati in padella.
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15 min
Ottima ricetta, l’ho provata a Natale con un bel peezzo di cinghiale sardo. A parer mio se si tiene in frigo a marinare qualche giorno magari con un po’ di anice stellato e di succo e scorza di arancia si può utilizzare anche il vino di marinatura. L’anice stellato e l’arancia assorbono completamente l’aroma di selvatico e lo rendono piacevole insieme a una spolverata di noce moscata. E’ una speziatura che si usa anche per la conservazione e permette di ottenere un ottimo ragù con gli avanzi dello stufato.