SPEZZATINO DI SOIA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

90 g di spezzatino di soia, 2 patate medie, 2 carote, 2 zucchine, un porro, 750 ml di brodo vegetale, prezzemolo, concentrato di pomodoro, olio evo.

PREPARAZIONE

Portare a bollore il brodo, spegnere la fiamma e versare lo spezzatino di soia, lasciandolo idratare per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, tagliare il porro a rondelle e cominciare a soffriggerlo.
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle al porro, allungando con un po’ di brodo (va bene quello in cui si sta facendo idratare la soia).
Dopo 5 minuti unire le carote.
Attendere qualche minuto e aggiungere la soia col suo brodo, le zucchine, anch’esse tagliate a cubetti, ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lasciare cuocere lo spezzatino di soia per circa 15-20 minuti, spolverandolo col prezzemolo tritato quasi a fine cottura.
Servire.

NOTA

Lo spezzatino di soia può essere acquistato in negozi specializzati in alimenti biologici o in farmacia).

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