INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di spalla di vitello, 100 g di pancetta affumicata a fette, 800 ml di brodo, 200 ml di vermouth bianco, 60 g di burro, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Ridurre la pancetta in listarelle e rosolarla in una noce di burro, mantenendola morbida.
Metterla, poi, da parte.
Tagliare la carne a pezzi, infarinarli e rosolarli in un tegame assieme a tre cucchiai di olio e al burro rimasto.
Unire allo spezzatino la pancetta e spolverizzare il tutto di sale e di pepe.
Lasciare insaporire per 5 minuti e bagnare con il vermouth, facendo evaporare la parte alcolica a fuoco vivace.
Abbassare, poi, la fiamma e aggiungere il brodo.
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora e mezza.
Se necessario, durante la cottura aggiungere altro brodo.
Se invece il sugo, a fine preparazione, dovesse essere liquido, togliere la carne dal tegame e lasciarlo restringere a fuoco vivace.
Servire lo spezzatino caldo con contorno di patate al forno.