Stracotto d’Asino

Come preparare lo Stracotto d’Asino

Preparazione

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
Spuntare le carote, pelarle e tritarle.
Sciacquare la costa di sedano, sfilettarla e tritarla.
Scaldare un giro abbondante d’olio in una casseruola dal fondo spesso e lasciare rosolare il trito di cipolla, carota e sedano.
Unire la polpa d’asino e farla sigillare da tutti i lati per 5 minuti a fuoco medio.
Insaporire di sale, di pepe e profumare con i chiodi di garofano, la cannella e l’alloro.
Alzare la fiamma e sfumare la carne con il vino rosso, lasciando evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma al minimo, quindi unire il concentrato di pomodoro ed un po’ di prezzemolo tritato.
Bagnare la carne con 2-3 mestoli di brodo e lasciarla cuocere, a casseruola coperta, per circa 3 ore.
Controllare la cottura ad intervalli regolari, aggiungendo al bisogno dell’altro brodo.
A cottura ultimata, la carne d’asino dovrà risultare stracotta e tenerissima.
Pertanto, potrebbe essere necessario prolungare ulteriormente la cottura.
Servire lo stracotto d’asino ben caldo.