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Tortino di Carne con Funghi e Speck

Ricetta Tortino di Carne con Funghi e Speck di , Pubblicata il 10 Giugno 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il tortino di carne con funghi e speck è un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora.”
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Tortino di Carne con Funghi e Speck
Tortino di Carne con Funghi e Speck

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Ingredienti per Tortino di Carne con Funghi e Speck

Dosi per 4 persone

    • 600 g di carne macinata di manzo

    • 2 uova

    • 200 g di mollica di pane raffermo

    • 2 spicchi di aglio svestiti

    • latte q.b.

    • 50 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante

    • prezzemolo tritato q.b.

    • pangrattato q.b.

    • 120 g di speck in fettine

    • 400 g di funghi champignon

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

Come preparare il Tortino di Carne con Funghi e Speck

Preparazione
  1. 1
    Ridurre la mollica di pane in pezzetti e metterla a bagno nel latte. Quando la mollica si sarà ammorbidita, scolarla e strizzarla.
  2. 2
    Mettere la carne macinata in una ciotola ed unire il pane ben strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio tritato ed il sale.
  3. 3
    Impastare con le mani in modo da amalgamare gli ingredienti, poi mettere da parte l’impasto.
  4. 4
    Nettare i funghi champignon e pulirli passandoli delicatamente con un panno umido. Tagliarli in fettine sottili nel senso della lunghezza. Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio intero.
  5. 5
    Unire i funghi e lasciarli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace assieme ad un po’ di prezzemolo tritato. Eliminare lo spicchio d’aglio ed insaporire di sale, poi abbassare la fiamma.
  6. 6
    Proseguire la cottura per circa10 minuti a fuoco basso e, se occorre, bagnare di tanto in tanto con un po’ di acqua calda.
  7. 7
    A cottura quasi ultimata, alzare la fiamma ed asciugare il fondo di cottura. Ungere di olio una teglia da forno e spolverarla con il pangrattato. Mettere nella teglia la metà dell’impasto ed appiattirlo distribuendolo sul fondo della teglia.
  8. 8
    Distribuire sulla superficie, in successione, uno strato di funghi ed uno di speck. Ricoprire con l’impasto rimasto, livellarlo e cospargerlo con un po’ di pangrattato.
  9. 9
    Esercitare una leggera pressione sulla superficie del tortino, in modo tale che non restino spazi vuoti. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere il tortino di carne con funghi e speck nel forno già caldo per circa 30-35 minuti.
  10. 10
    A cottura ultimata, estrarre il tortino dal forno e lasciarlo intiepidire prima di sformarlo. Servire il tortino di carne con funghi e speck, accompagnandolo con un’insalata di stagione.
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