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Trippa alla Ragusana

Ricetta Trippa alla Ragusana di , Pubblicata il 26 Settembre 2021, aggiornata 20 Giugno 2024

“La trippa alla ragusana è un secondo piatto facile da preparare. La ricetta richiede circa 1 ora e 40 minuti ed è indicata per 4 persone.”
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Trippa alla ragusana
Trippa alla ragusana

Pronta in 1 ora e 40 minuti

La Trippa alla Ragusana (in dialetto locale “trippa a rausana”) è un secondo piatto che racchiude in sé i sapori della cucina siciliana.
La Trippa è cotta assieme ad un trito di cipolla, carota e sedano e ad ingre...

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Ingredienti per Trippa alla Ragusana

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 700 g di trippa sbiancata e precotta

    • 350 g di pomodori pelati

    • 2 cipolle bianche medie

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 2 foglie di alloro

    • 1 cucchiaino di cannella

    • circa 450 ml di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)

    • 40 g di mandorle non spellate tritate

    • 40 g di gherigli di noce tritati

    • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

    • 1 rametto di timo

    • 60 ml di olio extra vergine di oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare:

    • parmigiano (o caciocavallo ragusano) grattugiato q.b.

Come fare la Trippa alla Ragusana

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Sciacquare la trippa e farla bollire assieme all’alloro per circa 10 minuti a fuoco dolcissimo in abbondante acqua salata.
Poi, scolarla, eliminare l’alloro e tagliarla prima a pezzi e, poi, a striscioline.
A parte, scaldare l’olio in un tegame.
Lasciarvi appassire un trito di carota, cipolla e sedano, quindi unire i capperi, le mandorle e le noci.
Lasciare cuocere per 2-3 minuti, poi unire la trippa e lasciarla insaporire per una decina di minuti, mescolandola ad intervalli regolari.
Aggiungere, quindi, i pelati sminuzzati e mescolare il tutto accuratamente.

Insaporire di sale, di pepe, di timo e di cannella.
Subito dopo, aggiungere il brodo caldo fino a coprire la trippa.
Portare a cottura, a fuoco medio e a tegame coperto, lasciando cuocere la trippa alla ragusana per circa 60 minuti.
Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo caldo.
Durante la cottura, avere l’accortezza di mescolare la trippa di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
A fine cottura, il fondo di cottura deve risultare leggermente ristretto.

Insaporire la trippa alla ragusana con la buccia grattugiata di limone, avendo l’accortezza di non intaccare l’albedo (la parte sottostante bianca).
Suddividere la Trippa alla ragusana nei piatti e portarla subito in tavola.
Servire a parte il parmigiano (o il caciocavallo) grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne serva a proprio piacimento.

Consigli per la riuscita
  • Nei secondi di carne è importante scegliere ingredienti adatti alla preparazione.
  • Regolare il condimento con equilibrio migliora il risultato.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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