Trippa e Cozze

Come preparare la Trippa e Cozze

Preparazione

Nettare il sedano, le carote e le cipolle, poi sciacquarli.
Acquistare dal macellaio di fiducia la trippa già pulita e prelessata.

Sciacquarla accuratamente e ripetutamente sotto il getto dell’acqua corrente.
Metterla in una pentola con acqua fredda, una cipolla, una carota ed una costa di sedano tagliati in pezzi.
Insaporire di sale e fare cuocere per circa 15 minuti dall’inizio dell’ebollizione, in modo da sgrassarla ulteriormente.
Trascorso il tempo indicato, scolare la trippa e tagliarla prima in pezzi e, poi, a striscioline.

Nel frattempo, tagliare a minuscoli cubettini la cipolla la carota e la costa di sedano rimaste.
Mettere le verdure in un tegame assieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato e ad una foglia di alloro.
Lasciarli rosolare a fuoco moderato assieme a qualche cucchiaio di acqua calda.
Unire la trippa, i chiodi di garofano, un po’ di prezzemolo e di scorza di limone, grattugiata.
Lasciarla insaporire per 10 minuti, mescolando e, poi, aggiungere il concentrato di pomodoro ed allungare con 250 ml di acqua calda.
Appena raggiunto il bollore, insaporire con sale moderato, pepe nero, timo e maggiorana.
Proseguire la cottura, a fuoco medio e a tegame coperto, per circa 50 minuti.
Se la trippa si asciuga troppo, aggiungere dell’altra acqua calda.
Avere l’accortezza di mescolare la trippa di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
Durante gli ultimi minuti di cottura, togliere il coperchio, giacché a cottura ultimata il sugo di cottura deve risultare leggermente denso.

Mentre la trippa è in cottura, immergere le cozze in acqua fredda ed eliminare quelle che presentano i gusci rotti o aperti.
Raschiarle una ad una con un coltello, in modo da rimuovere le incrostazioni.
Eliminare i filamenti di bisso e sciacquare le cozze sotto il getto dell’acqua corrente.
Poi, scolarle e metterle da parte.

Porre sul fuoco un largo tegame, scaldarvi l’olio e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati ed una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Unire le cozze e coprire la padella con un coperchio.
Dopo un paio di minuti, sfumare le cozze con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Cuocere le cozze a fiamma vivace fino a quando si saranno aperte, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Poi, spegnere il fuoco e togliere le cozze dal tegame con una schiumarola, quindi sgusciarle.

Quando mancano 5 minuti al completamento della cottura della trippa, unire le cozze e mescolare delicatamente, quindi completare la cottura.
Togliere il tegame dal fuoco ed impiattare.
Servire a parte del pecorino grattugiato, in modo che ciascun commensale possa usufruirne a proprio gusto.

VARIANTE

Le cozze possono essere sostituite da vongole oppure da gamberi, da scampi, da astice o da altri crostacei.

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