Trippa in Bianco
La Trippa in bianco è una ricetta saporita e profumata preparata senza l’aggiunta di pomodoro.
La versione della trippa in bianco è molto antica, in quanto precede l’utilizzo del pomodoro.
Originario dell’America meridionale, esso arrivò in Europa nel XVI al seguito del conquistador Hernán Cortés.
Dopo essere stato considerato a lungo una pianta ornamentale, solo dal XVII e XVIII secolo in poi venne considerato commestibile.
La Trippa in bianco che vi suggeriamo è, dunque, una pietanza di origini antiche.
Essa viene profumata con rosmarino e ginepro ed insaporita con dello zafferano.
Ne risulta un piatto gustoso e saporito.
Trippa in Bianco 
Tempo di Preparazione 10 min
Tempo di Cottura 35 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana
Ingredienti per 4 persone
800 g di trippa mista precotta
succo di limone q.b.
1 scalogno tritato
1 bustina di zafferano (o qualche pistillo)
2 carote a dadini
½ bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
2 bacche di ginepro
1 spicchio d’ aglio
1 dado di carne
pecorino grattugiato q.b.
olio extravergine d’oliva
pepe di mulinello
Come preparare la Trippa in Bianco
Preparazione
Sciacquare la trippa e sbollentarla per un paio di minuti in abbondante acqua salata addizionata con succo di limone.
Poi, con un coltello rimuovere le eventuali impurità.
Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline.
In una pentola, preferibilmente di coccio, rosolare in olio per un paio di minuti le carote a dadini, lo scalogno tritato e gli spicchi d’aglio (a proprio gusto tritati o interi da eliminare in seguito).
Unire la trippa, il rosmarino, le bacche di ginepro e lasciare insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare la trippa con 3 tazze di acqua calda, quindi unire il dado.
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 20-30 minuti o fino a quando la trippa diventerà tenera.
Tenere presente che, a cottura completata, il fondo deve risultare leggermente ristretto.
Correggere di sale, insaporire di pepe di mulinello, quindi aggiungere lo zafferano.
Lasciare insaporire, poi trasferire la trippa in bianco nei piatti.
Servire la trippa in bianco ben calda, accompagnandola con fette di pane tostate.
Servire a parte del pecorino grattugiato, in modo che ciascun commensale lo utilizzi a propria discrezione.
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