Trippa in Bianco
Ricetta Trippa in Bianco di Redazione, Pubblicata il 13 Giugno 2020, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Trippa in Bianco
Dosi per 4 persone
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800 g di trippa mista precotta
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succo di limone q.b.
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1 scalogno tritato
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1 bustina di zafferano (o qualche pistillo)
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2 carote a dadini
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½ bicchiere di vino bianco secco
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1 rametto di rosmarino
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2 bacche di ginepro
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1 spicchio d’ aglio
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1 dado di carne
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pecorino grattugiato q.b.
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe di mulinello
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Come fare la Trippa in Bianco
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneSciacquare la trippa e sbollentarla per un paio di minuti in abbondante acqua salata addizionata con succo di limone.
Poi, con un coltello rimuovere le eventuali impurità.
Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline.
In una pentola, preferibilmente di coccio, rosolare in olio per un paio di minuti le carote a dadini, lo scalogno tritato e gli spicchi d’aglio (a proprio gusto tritati o interi da eliminare in seguito).
Unire la trippa, il rosmarino, le bacche di ginepro e lasciare insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare la trippa con 3 tazze di acqua calda, quindi unire il dado.
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 20-30 minuti o fino a quando la trippa diventerà tenera.
Tenere presente che, a cottura completata, il fondo deve risultare leggermente ristretto.
Correggere di sale, insaporire di pepe di mulinello, quindi aggiungere lo zafferano.
Lasciare insaporire, poi trasferire la trippa in bianco nei piatti.
Servire la trippa in bianco ben calda, accompagnandola con fette di pane tostate.
Servire a parte del pecorino grattugiato, in modo che ciascun commensale lo utilizzi a propria discrezione.
- La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
- Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.
Altre idee con trippa
Le proposte con la trippa sono adatte sia ai menu quotidiani sia alle tavole più ricche, perché permettono di giocare con consistenze e abbinamenti. Come condimento versatile puoi preparare il ragù di trippa, mentre per un secondo piatto puoi provare la trippa al limone light. Scopri altre idee nella raccolta delle ricette con trippa.
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Ciorbă de Burtă
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
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- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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