Trippa in Bianco

Come preparare la Trippa in Bianco

Preparazione

Sciacquare la trippa e sbollentarla per un paio di minuti in abbondante acqua salata addizionata con succo di limone.
Poi, con un coltello rimuovere le eventuali impurità.
Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline.

In una pentola, preferibilmente di coccio, rosolare in olio per un paio di minuti le carote a dadini, lo scalogno tritato e gli spicchi d’aglio (a proprio gusto tritati o interi da eliminare in seguito).
Unire la trippa, il rosmarino, le bacche di ginepro e lasciare insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnare la trippa con 3 tazze di acqua calda, quindi unire il dado.
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 20-30 minuti o fino a quando la trippa diventerà tenera.
Tenere presente che, a cottura completata, il fondo deve risultare leggermente ristretto.
Correggere di sale, insaporire di pepe di mulinello, quindi aggiungere lo zafferano.
Lasciare insaporire, poi trasferire la trippa in bianco nei piatti.

Servire la trippa in bianco ben calda, accompagnandola con fette di pane tostate.
Servire a parte del pecorino grattugiato, in modo che ciascun commensale lo utilizzi a propria discrezione.