Uova Affogate Fredde al Prosciutto

8 uova, 8 fette di prosciutto cotto, una scatolette di gelatina da ½ litro, 1 cucchiaino di marsala.
Per decorare:
50 g di cetriolini sottaceto e funghetti, carciofini (facoltativi).

Mettere al fuoco un recipiente più largo che alto.
Riempire con acqua leggermente salata ed un cucchiaio di aceto per ogni litro d’acqua.
Portare l’acqua ad ebollizione, quindi abbassare un poco il fuoco, quel tanto che basti perché l’acqua continui a bollire impercettibilmente.
Rompere ogni uovo in un piattino, per essere certi che sia fresco, e lasciare cadere il contenuto d’un sol tratto all’interno di un vortice creato mescolando l’acqua con una frusta sempre nello stesso verso.
Ricordare che le uova devono essere messe in pentola non più di due per volta, in modo che stiano molto larghe.
L’albume si rapprenderà immediatamente, avvolgendo il tuorlo.
Abbassare ancora un poco il fuoco e lasciare cuocere per 3 minuti circa, fino a quando il tuorlo si velerà di bianco.
Toglierle delicatamente con un mestolo forato e metterle in acqua fredda in un altro recipiente, precedentemente preparato.

Lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti, poi, operando sempre delicatamente, levarle con lo stesso mestolo e posarle su un tovagliolo.
Togliere eventuali sbavature, tagliandole con le forbici oppure con un tagliapasta.
Avvolgerle, poi, a guisa di fagottino, nelle fette di prosciutto, riunendo le estremità del prosciutto al di sotto delle uova.
Preparare la gelatina attenendosi alle istruzioni riportate sulla confezione.
Profumarla, poi, con il marsala.
Versarne uno strato leggero su un piatto rotondo da portata.
Mettere il piatto in frigorifero, perché la gelatina si solidifichi.
Quando sarà ben solidificata, disporre con gusto i fagottini e velarli, per mezzo di una siringa da pasticceria, con la restante gelatina, mantenuta tiepida.
Quando i fagottini saranno tutti ricoperti di gelatina, decorarli con i sottaceti.
Prima di servire, tenere ancora un poco in frigorifero.