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Uova Affogate Fredde al Prosciutto

Ricetta Uova Affogate Fredde al Prosciutto di , Pubblicata il 19 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le uova affogate fredde al prosciutto sono un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Ingredienti per Uova Affogate Fredde al Prosciutto

Dosi per 4 persone

    • 8 uova

    • 8 fette di prosciutto cotto

    • una scatolette di gelatina da ½ litro

    • 1 cucchiaino di marsala

  • Per decorare

    • 50 g di cetriolini sottaceto e funghetti, carciofini (facoltativi)

Come preparare le Uova Affogate Fredde al Prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Mettere al fuoco un recipiente più largo che alto. Riempire con acqua leggermente salata ed un cucchiaio di aceto per ogni litro d’acqua.
  2. 2
    Portare l’acqua ad ebollizione, quindi abbassare un poco il fuoco, quel tanto che basti perché l’acqua continui a bollire impercettibilmente.
  3. 3
    Rompere ogni uovo in un piattino, per essere certi che sia fresco, e lasciare cadere il contenuto d’un sol tratto all'interno di un vortice creato mescolando l'acqua con una frusta sempre nello stesso verso.
  4. 4
    Ricordare che le uova devono essere messe in pentola non più di due per volta, in modo che stiano molto larghe. L’albume si rapprenderà immediatamente, avvolgendo il tuorlo.
  5. 5
    Abbassare ancora un poco il fuoco e lasciare cuocere per 3 minuti circa, fino a quando il tuorlo si velerà di bianco. Toglierle delicatamente con un mestolo forato e metterle in acqua fredda in un altro recipiente, precedentemente preparato.
  6. 6
    Lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti, poi, operando sempre delicatamente, levarle con lo stesso mestolo e posarle su un tovagliolo. Togliere eventuali sbavature, tagliandole con le forbici oppure con un tagliapasta.
  7. 7
    Avvolgerle, poi, a guisa di fagottino, nelle fette di prosciutto, riunendo le estremità del prosciutto al di sotto delle uova. Preparare la gelatina attenendosi alle istruzioni riportate sulla confezione.
  8. 8
    Profumarla, poi, con il marsala. Versarne uno strato leggero su un piatto rotondo da portata. Mettere il piatto in frigorifero, perché la gelatina si solidifichi.
  9. 9
    Quando sarà ben solidificata, disporre con gusto i fagottini e velarli, per mezzo di una siringa da pasticceria, con la restante gelatina, mantenuta tiepida.
  10. 10
    Quando i fagottini saranno tutti ricoperti di gelatina, decorarli con i sottaceti. Prima di servire, tenere ancora un poco in frigorifero.
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