Uova al Pomodoro

4 uova, 400 ml di passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio svestito, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Versare 3 cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino.
Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettato a mano.
Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità del pomodoro.
Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.
A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio.
Versare la salsa di pomodoro in una padella capiente.
Portarla a bollore e aprire ad occhio di bue un uovo alla volta, facendolo cadere delicatamente nel sugo di pomodoro.

Avere l’accortezza di distanziare ciascun uovo dagli altri.
Lasciare cuocere le uova per qualche minuto nella salsa di pomodoro, a fuoco vivace e a padella coperta.
Quando gli albumi inizieranno a rapprendersi, accostarli con un cucchiaio ai tuorli e ricoprirli con un po’ di pomodoro.
A cottura ultimata, insaporire le uova di sale e di pepe.
Trasferirle su un piatto da portata, ricoprendole con un po’ di salsa di pomodoro.
Servire le Uova al pomodoro calde, decorandole con foglioline di basilico.

• Le uova al sugo, a seconda dei gusti, possono essere servite ancora morbide o del tutto rassodate.
• Accompagnare le uova al pomodoro con pane casereccio.