Uova alla Toscana

8 uova, 1 kg di spinaci freschi, 50 g di burro, 1 cucchiaio di latte, sale e pepe.
Per la besciamella:
4 cucchiai di groviera grattugiata, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 50 g di burro, sale e pepe.

Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente e versarli in un tegame con la sola acqua rimasta sulle foglie.
Salarli e lasciarli cuocere per 3-4 minuti, a tegame coperto.
Lasciarli, poi, raffreddare, strizzarli e tritarli.
Passarli al fuoco con metà burro, un cucchiaio di latte ed un pizzico di pepe.
Lasciare insaporire per 5 minuti, a tegame coperto.
Nel frattempo, preparare la besciamella.
Mescolare la farina ed il burro con una frusta per stemperare tutti i grumi.
Mettere sul fuoco e fare cuocere finché il composto non assumerà un colore leggermente marroncino (roux).
Aggiungere quindi il latte caldo“a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, salare, pepare e proseguire la cottura, continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere, quindi, dal fuoco, aggiungere il groviera grattugiato, amalgamare con cura e fare intiepidire.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Disporre gli spinaci in una pirofila, con il dorso di un cucchiaio formare 8 cavità ed adagiare un uovo in ciascuna di esse.
Ricoprire con la besciamella ed infornare per 15-20 minuti.
Servire le uova calde.

NOTA:

Volendo preparare delle porzioni individuali, utilizzare 8 cocottine (piccole pirofile monoporzione).