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Uova e Piselli alla Pugliese

Ricetta Uova e Piselli alla Pugliese di , Pubblicata il 10 Maggio 2023, aggiornata 18 Maggio 2025

“Le uova e piselli alla pugliese sono un secondo piatto facile e veloce da preparare. La ricetta richiede circa 30 minuti ed è indicata per 4 persone.”
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Uova e piselli alla pugliese
Uova e piselli alla pugliese

Pronta in 30 minuti

Le Uova e Piselli alla Pugliese sono una pietanza tipica della gastronomia della Puglia.
Sono un secondo piatto facile ed economico, che quanto al gusto nulla ha da invidiare a preparazioni più elaborate.
Le uova e pise...

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Ingredienti per Uova e Piselli alla Pugliese

Dosi per 4 persone

    • 4 uova medie

    • 500 g di piselli freschi (peso netto)

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pecorino romano grattugiato

    • 1 cipolla bianca o dorata

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare le Uova e Piselli alla Pugliese

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e lasciarvi stufare la cipolla.
Unire i piselli ed insaporire di sale e di pepe.
Dopo un paio di minuti, aggiungere l’acqua calda occorrente per coprire appena più che a filo i piselli.
Proseguire la cottura, a fuoco medio e a padella coperta, per circa 10 minuti o fino a quando i piselli diventeranno teneri.
Quando i piselli sono quasi cotti ed il liquido di cottura si è parzialmente asciugato,
con una frusta sbattere le uova in una ciotola, dopo averne prima verificato la freschezza, rompendole in un piattino.
Continuando a mescolare, unire il parmigiano, il pecorino, il sale ed il pepe.

Versare il composto di uova nella padella contenente i piselli ormai cotti
Mescolare continuamente con una spatola di legno, in modo che il composto di uova non si attacchi alla padella.
Fare cuocere per 5 minuti, tenendo presente che le uova strapazzate a fine cottura devono avere una consistenza morbida e cremosa.
A cottura ultimata, suddividere le uova e piselli alla pugliese nei piatti e servirle calde.

VARIANTE

La ricetta può essere realizzata utilizzando dei piselli surgelati.
Prima di adoperarli, occorre però versarli in due dita di acqua bollente salata e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Poi, adoperarli come da ricetta.

Consigli per la riuscita
  • Un piatto con uova riesce meglio quando sapori e consistenze sono bilanciati.
  • Servire subito aiuta a mantenere la qualità della preparazione.
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Cucinare spesso con i piselli permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Per cambiare sapore puoi preparare i piselli in umido, mentre per accompagnare il menu puoi preparare la insalata fredda di peperoni e piselli. Se vuoi aggiungere un antipasto, come proposta iniziale puoi scegliere il vol au vent con piselli. Nella raccolta delle ricette con piselli trovi altre proposte utili.

Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare i piselli.

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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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