Uova rassodate

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    8 uova freschissime.
    Per l’emulsione:
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Mettere le uova in un pentolino, coprirle interamente con acqua fredda e fare bollire per 8-10 minuti.
    A cottura ultimata, porre il pentolino sotto l’acqua corrente e fare intiepidire le uova.
    Appena possono essere toccate con le mani, estrarle dall’acqua e sbatterle delicatamente da tutte le parti su una superficie dura, in modo da incrinare il guscio.
    A questo punto, sbucciarle con attenzione.
    Dividere, poi, ogni uovo nel senso della lunghezza in due (o quattro) parti.
    Disporle su un piatto da portata.
    A parte, sbattere l’olio con l’aceto ed insaporire di sale e di pepe.
    Versare l’emulsione sulle uova e distribuire qua e là qualche ciuffetto di prezzemolo.
    Servire le uova tiepide o fredde.

    NOTA:

    Se gradito, nelle uova rassodate, unire il prezzemolo tritato all’emulsione.

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