UOVA RASSODATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 uova freschissime.
Per l’emulsione:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Mettere le uova in un pentolino, coprirle interamente con acqua fredda e fare bollire per 8-10 minuti.
A cottura ultimata, porre il pentolino sotto l’acqua corrente e fare intiepidire le uova.
Appena possono essere toccate con le mani, estrarle dall’acqua e sbatterle delicatamente da tutte le parti su una superficie dura, in modo da incrinare il guscio.
A questo punto, sbucciarle con attenzione.
Dividere, poi, ogni uovo nel senso della lunghezza in due (o quattro) parti.
Disporle su un piatto da portata.
A parte, sbattere l’olio con l’aceto ed insaporire di sale e di pepe.
Versare l’emulsione sulle uova e distribuire qua e là qualche ciuffetto di prezzemolo.
Servire le uova tiepide o fredde.

NOTA:

Se gradito, nelle uova rassodate, unire il prezzemolo tritato all’emulsione.

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