Uova Strapazzate con Salsiccia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 uova, 3 salsicce fresche, olio extravergine d’oliva (o burro), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare un paio di cucchiai d’olio o di burro, a seconda delle preferenze, in un padella di ferro o antiaderente abbastanza capiente.
Friggere la salsiccia a fuoco dolce.
Spegnere appena prende colore.
Sgocciolarla dal suo grasso e metterla da parte.
Sbattere le uova con una frusta, dopo averne verificato la freschezza, rompendo un uovo alla volta in un piattino.
Salare e pepare ed unire la salsiccia sminuzzata.
Mescolare accuratamente il tutto.
Fare scaldare, a fuoco moderato, un po’ d’olio in un’altra padella.
Versare il composto di uova e salsiccia.
Mescolare continuamente il composto con una spatola di legno, in modo che si rapprenda senza attaccarsi alla padella.
Tenere presente che le uova strapazzate devono avere una consistenza cremosa.
A fine cottura, fare scivolare nel piatto di portata.
A piacere, servire le uova strapazzate con salsiccia calde o fredde.

NOTE E CONSIGLI

• Le uova strapazzate possono essere cotte al forno o a bagnomaria.
• Alcuni chef, per renderle più morbide, aggiungono 5 g di panna per ogni uovo.
• Se, malauguratamente, le uova dovessero cuocere troppo, per ammorbidirle nuovamente aggiungere, fuori dal fuoco, un tuorlo d’uovo e una noce di burro.
• Rimettere su fuoco basso, mescolando con cura il composto per un paio di minuti.

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