Vitello con le Pere al Profumo di Porto
Ricetta Vitello con le Pere al Profumo di Porto di Redazione, Pubblicata il 22 Luglio 2011, Aggiornata 17 Agosto 2025
FraGolosi è online dal 2008 con oltre 6500 ricette di cucina casalinga.
-
Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare il Vitello con le Pere al Profumo di Porto
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la preparazione:
1 kg di fettine di vitello, 8 pere mature, 3 scalogni, 80 ml di cognac, 200 ml di porto, 130 g di burro, sale e pepe.
Per la crema:
200 g di panna da cucina, 2 tuorli, brodo, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare le pere e sbucciarle, eliminando il picciolo e il torsolo.
Tagliarle, poi, in quarti.
Mettere sul fuoco un tegame con 80 g di burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire gli scalogni tritati.
Lasciarli cuocere per un minuto e unire le pere.
Farle rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Togliere, quindi dal fuoco.
A parte, sciogliere il burro rimasto in un’altra padella.
Rosolare le fettine di vitello per un paio di minuti.
Unirle, quindi alle pere e rimettere il tegame sul fuoco.
Sfumare il tutto, a fuoco vivace, prima con il cognac e poi con il porto.
Insaporire di sale e di pepe.
Portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo se necessario, poca acqua calda.
A cottura ultimata, disporre le fettine di carne a corona su un piatto da portata.
Sistemare, poi, nelle cavità le pere con il loro sughetto.
Tenere in caldo.
A parte, riscaldare la panna e unire i tuorli d’uovo, sale e pepe.
Aggiungere un mestolino di brodo e, mescolando, lasciare cuocere per un paio di minuti.
Appena prima di portare in tavola, nappare con la crema le fettine di carne.
Servire subito.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
Altre ricette simili a Vitello con le Pere al Profumo di Porto
-
4
20 min 
60 min
Bocconcini di Vitello con Funghi Porcini
-
- 6
- 20 min
- 5 ore
Vitello Tonnato Cbt
-
- 4
- 20 min
- 50 min
Arrosto di Vitello al Forno con Patate
-
- 4
- 25 min
- 70 min
Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante
-
- 2
Involtini di Vitello Light
-
- 2
Piccatine di Vitello al Limone Light
-
- 4
- 5 min
- 1 ora
Agglassato di Vitellina
-
- 4
Vitello Agglassato
-
- 4
- 20 min
- 15 min
Crocchette Piccanti di Vitello
-
- 4
- 10 min
- 35 min
Fettine di Vitello al Forno
-
- 6
- 25 min
- 40 min
Torta Pere e Noci
-
- 4
- 15 min
- 20 min
Crumble di Pere
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.