Vitello con le Pere al Profumo di Porto
Ricetta Vitello con le Pere al Profumo di Porto di Redazione, Pubblicata il 22 Luglio 2011, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare il Vitello con le Pere al Profumo di Porto
Per la preparazione:
1 kg di fettine di vitello, 8 pere mature, 3 scalogni, 80 ml di cognac, 200 ml di porto, 130 g di burro, sale e pepe.
Per la crema:
200 g di panna da cucina, 2 tuorli, brodo, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare le pere e sbucciarle, eliminando il picciolo e il torsolo.
Tagliarle, poi, in quarti.
Mettere sul fuoco un tegame con 80 g di burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire gli scalogni tritati.
Lasciarli cuocere per un minuto e unire le pere.
Farle rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Togliere, quindi dal fuoco.
A parte, sciogliere il burro rimasto in un’altra padella.
Rosolare le fettine di vitello per un paio di minuti.
Unirle, quindi alle pere e rimettere il tegame sul fuoco.
Sfumare il tutto, a fuoco vivace, prima con il cognac e poi con il porto.
Insaporire di sale e di pepe.
Portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo se necessario, poca acqua calda.
A cottura ultimata, disporre le fettine di carne a corona su un piatto da portata.
Sistemare, poi, nelle cavità le pere con il loro sughetto.
Tenere in caldo.
A parte, riscaldare la panna e unire i tuorli d’uovo, sale e pepe.
Aggiungere un mestolino di brodo e, mescolando, lasciare cuocere per un paio di minuti.
Appena prima di portare in tavola, nappare con la crema le fettine di carne.
Servire subito.
Altre idee con vitello
Usare il vitello in cucina è un buon modo per rendere il menu più vario e per provare ricette adatte a momenti diversi della giornata. Una buona idea per il pranzo è la pastina con carne di vitello e zucca, mentre se cerchi un’idea da condividere puoi provare il vitello tonnato. Come secondo piatto, come piatto più sostanzioso puoi preparare la saltimbocca di vitello. Trovi altre proposte tra le ricette con vitello.
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- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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