Zucchine Rotonde Ripiene

Lavare ed asciugare le zucchine.
Con un coltello a lama liscia tagliare le calotte superiori delle zucchine e metterle da parte.
Con un cucchiaino o con l’apposito scavino rimuovere la polpa delle zucchine, lasciandone circa un bordo di ½ cm.
Tritare la polpa e metterla da parte.

Sbollentare per 10 minuti le zucchine in abbondante acqua salata, in modo da renderle tenere.
Poi, scolarle delicatamente, lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Farle raffreddare.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare.

In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio svestito e i due filetti di acciuga.
Fare sciogliere le acciughe a fuoco dolce, successivamente aggiungere la polpa delle zucchine.
Farla rosolare per 5 minuti, poi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Una volta cotta, la polpa dovrà risultare totalmente morbida e asciutta.
Insaporire di sale e togliere la padella dal fuoco.
Lasciare raffreddare la polpa per 5 minuti, quindi scolarla con una schiumarola per eliminare l’eventuale olio residuo.

Versare la polpa in una ciotola capiente.
Aggiungere i pomodori secchi ed capperi tritati, il grana macinato, il pangrattato, foglie di basilico spezzettate a mano ed il pepe nero.
Amalgamare bene l’impasto.
Qualora esso dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato.
Se, invece, dovesse essere troppo asciutto, incorporare un po’ di acqua di cottura delle zucchine.
Assaggiare e aggiustare di sale.

Preriscaldare il forno a 170°C, in modalità ventilata.
Riempire le zucchine con l’impasto, aggiungendo un cuore di mozzarella in ogni zucchina.
Aggiungere ancora un pochino di impasto e completare con una spolverata di pangrattato.
Adagiare le zucchine in una pirofila leggermente unta d’olio, che le contenga di misura, in modo che restino in piedi.
Collocare nella pirofila anche le calotte.
Bagnare il tutto con un filo d’olio.
Cuocere le zucchine rotonde ripiene nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a quando diventeranno tenere.
A cottura ultimata, trasferire le Zucchine rotonde ripiene su un piatto da portata e posizionarvi sopra le calotte
Servire le zucchine rotonde ripiene.