Zuppa di Merluzzo e Cozze

Come preparare la Zuppa di Merluzzo e Cozze

Preparazione

Immergere le cozze in acqua fredda ed eliminare quelle che presentano i gusci rotti o aperti.
Raschiarle una ad una con un coltello, in modo da rimuovere le incrostazioni.
Eliminare i filamenti di bisso e sciacquare le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, scolarle e metterle da parte.
Svestire gli spicchi d’aglio ed eliminare il germe di colore verde.
Sciacquarli e tritarli finemente.
Lavare anche il prezzemolo, asciugarlo, sfogliarlo e sminuzzarlo al coltello.
Sciacquare i pomodorini e dividerli in quarti.

Porre sul fuoco un largo tegame, scaldarvi l’olio e rosolarvi per 2 minuti gli spicchi d’aglio ed il peperoncino tritato.
Aggiungere i pomodorini, insaporire di sale e di pepe, quindi profumare con il timo, la maggiorana e l’origano.
Lasciare cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, a parte sciogliere il burro in una padella e rosolare i filetti di merluzzo 2 minuti per parte.
Insaporirli di sale e metterli da parte.

Trascorso il tempo indicato per la cottura dei pomodorini, unire le cozze e coprire il tegame con un coperchio.
Dopo qualche minuto, sfumare le cozze con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Cuocere le cozze a fiamma vivace fino a quando si saranno aperte, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Poi, toglierle dal tegame con una schiumarola e metterle da parte.

Mettere i filetti di merluzzo nel sugo di cottura delle cozze e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Rimettere nel tegame anche le cozze e lasciare insaporire la zuppa per qualche minuto.
Aggiungere il prezzemolo appena prima di togliere il tegame dal fuoco.

Trasferirle la zuppa di merluzzo e cozze nelle scodelle e portarla subito in tavola, accompagnandola con del pane tostato.