Sobbollire

Sobbollire:
Il verbo “sobbollire” deriva dal tardo latino “subbullire, composto di”sub”, sotto e “bullire”, bollire.
Significa:

• Portare un liquido vicino all’ebollizione, mantenendo la temperatura al minimo, in modo da evitare che lo stesso arrivi a pieno bollore.
  Il movimento della superficie del liquido che sta sobbollendo deve essere appena percettibile, senza però venire mai a mancare.
  Solo qualche piccola bolla d’aria deve affiorare in superficie.
• Cuocere a fuoco basso, ribollendo in modo appena percettibile. Il preparato (per esempio lo stracotto) deve cuocere per tempi lunghi, con solo un leggero gorgoglio del liquido di cottura.