Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Abbattere in negativo" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Abbattere in negativo
Abbassare rapidamente (in 4 ore al massimo) la temperatura di un prodotto alimentare, portandolo a -18°C.
