Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Abbattitore" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
L’abbattitore di temperatura è una macchina frigorifero adoperata per abbattere, cioè raffreddare, rapidamente la temperatura di un alimento o una preparazione.
La bassa temperatura congela rapidamente l’acqua presente nel cibo, formando cristalli di ghiaccio tanto piccoli da non modificare la struttura dell’alimento o della preparazione.
Questo trattamento consente di prolungare la vita media del cibo cotto.
