Abbattitore

Abbattitore Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

L’abbattitore di temperatura è una macchina frigorifero adoperata per abbattere, cioè raffreddare, rapidamente la temperatura di un alimento o una preparazione.
La bassa temperatura congela rapidamente l’acqua presente nel cibo, formando cristalli di ghiaccio tanto piccoli da non modificare la struttura dell’alimento o della preparazione.
Questo trattamento consente di prolungare la vita media del cibo cotto.

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