Brodetto (di pesce)

Brodetto (di pesce)
Zuppa di pesce diffusa lungo tutte le coste dell’Adriatico, in particolare nella cucina veneta, termolese, marchigiana ed abruzzese.
È nata come piatto povero dei pescatori, che utilizzavano il pesce non vendibile per proprio uso.
Se ne conoscono numerose varianti.
La caratteristica principale del brodetto è quella di adoperare molte varietà di frutti di mare e di pesci.
Essi variano in base alla stagionalità del pesce.

Il brodetto di pesce è una preparazione tradizionale della cucina marinara italiana, appartenente alla grande famiglia delle zuppe di pesce. Si tratta di un piatto povero nelle origini, nato come modo per recuperare il pesce invenduto o meno pregiato, spesso scartato dai pescatori. Oggi, invece, è considerato una specialità ricca e prelibata.

La ricetta varia ampiamente da regione a regione, assumendo nomi e caratteristiche differenti: in Abruzzo e nelle Marche viene chiamato semplicemente “brodetto”, in Romagna si conosce come “brodetto alla romagnola”, in Toscana prende il nome di “cacciucco” e in Liguria si parla di “buridda”.

Gli ingredienti principali sono pesci misti (come scorfano, gallinella, triglia, merluzzo), molluschi (polpi, seppie, calamari) e crostacei (gamberi, scampi), che vengono cotti in un fondo di pomodoro, aglio, prezzemolo e olio extravergine d’oliva. In alcune versioni si aggiunge vino bianco, peperoncino, cipolla o erbe aromatiche locali. L’acidità del pomodoro viene spesso bilanciata con una lunga cottura lenta, che permette ai sapori del mare di fondersi armoniosamente.

Il brodetto si serve tradizionalmente con fette di pane casereccio, spesso abbrustolito, che assorbono la parte liquida e concentrano i profumi della zuppa. È un piatto simbolo della cucina costiera italiana, capace di raccontare una storia di semplicità, ingegno e legame con il territorio.