Pancetta

Pancetta
Pezzo di lardo di maiale con qualche striscia di carne.
La pancetta viene ricavata dal grasso del ventre dell’animale.
Viene salata, aromatizzata e lasciata stagionare per un certo periodo di tempo.
La pancetta può essere:

• Arrotolata come un salame, cioè insaccata con o senza cotenna in un grosso budello, con la parte grassa all’esterno.
• Stesa o tesa: pancetta con cotenna tagliata in forma rettangolare, aromatizzata e messa in vendita con o senza il sale adoperato per la preparazione del prodotto.
• Steccata: pancetta con cotenna piegata e legata tra due grosse assi.
• Affumicata: pancetta magra sottoposta ad affumicatura su legno verde di ginepro o altro legno aromatico. Nei paesi anglosassoni viene chiamata “bacon”.
• Dolce: pancetta insaporita con una particolare mistura di sale ed aromi che le danno un sapore dolce.