Pilota

Pilota
Il termine “pilota” fa riferimento alla “pila”, termine dialettale mantovano per riseria.
Indica:

• Colui che lavora alla pilatura del riso.
• Un metodo di cottura del riso cosiddetto alla pilota: ricetta mantovana, condivisa con il veronese, di un riso cotto nell’acqua, al quale vengono aggiunti carne macinata di maiale (o costine) e grana grattugiato. A fine preparazione, i chicchi di riso devono rimanere asciutti e ben sgranati.