Donzelline Salate

150 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di vino bianco (o marsala), 2 foglie di salvia fresca, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di burro), olio di semi di arachidi per la frittura, 1 presa di sale.

Setacciare la farina.
Metterla sulla spianatoia, dandole la classica forma di fontana.
Rompere l’uovo nella cavità ed unire la salvia tritata finemente, l’olio, il vino e il sale.
Impastare bene in modo da amalgamare gli ingredienti.
Lavorare l’impasto finché la pasta diventerà liscia e morbida.

Spianare la pasta con il matterello, dandole uno spessore di 2 mm.
Tagliarla a strisce e friggere poche donzelline alla volta in abbondante olio ben caldo caldo (circa 170-180°C).
Occorreranno 3-4 minuti per lotto.
In mancanza del termometro per cucina, inserire uno stuzzicadenti nella padella: se attorno ad esso si formano delle bolle d’aria allora l’olio è pronto per la frittura.

Scolare le donzelline con un mestolo forato e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Insaporire le donzelline con sale e servirle con salumi o formaggi.

NOTE:

• Alcuni sostituiscono il vino con il latte.
• Altri per l’impasto utilizzano solo farina, acqua, sale e lievito (facoltativo).
• Altri non aggiungono l’uovo all’impasto.
  In effetti, L’uovo non fa parte della ricetta originale e non è essenziale per ottenere la tipica consistenza soffice e croccante delle donzelline.
  Tuttavia, in alcune varianti moderne o casalinghe, l’uovo può essere aggiunto per rendere l’impasto più morbido o arricchirlo leggermente.

NON TUTTI SANNO CHE:
• Il termine “Donzellina” è usato in Toscana per indicare un antipasto a base di pasta fritta.
• In alcune zone della Toscana gli stuzzichini vengono chiamati “Donzellette”.